Linzer Muffins

Diese Linzer-Muffins sind ein Klassiker. Ein Evergreen. Und solche "die-gehn'-immer" - Rezepte gibt's nun jede Woche.

Im März 2013 (hui, ganz genau vor 2! Jahren) hab ich sie Euch schon mal vorgestellt. Jetzt mach ich sie nochmal. Das Rezept hab ich ein wenig verändert. 

Also Moment, zwischenzeitlich hab ich sie schon sehr häufig gemacht. Aber, da hier bald alles bitzli Neu wird (noch voll geheim und so) brauch ich drum auch neue Rezeptfotos. Weil die Qualität meiner Fotos sich in den letzten Jahren schon ein kleeeeeines bisschen gebessert hat. Hier hast Du den Vergleich:

2013:

2015:

Yeah, da ging was!

Jeeedenfalls, zurück zum wesentlichen, zu den Linzermuffins. Ich verspreche, ein jeder wird begeistert davon sein (Nussallergiker mal ausgenommen)

Viel Spass beim Backen! 

Rezept Linzer-Muffins

Für ca. 16 normalgrosse Muffins oder 50 Mini-Muffins

150 Gramm Butter, weich

150 Gramm Zucker

eine halbe Zitrone, abgeriebene Schale

1 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Gewürznelkenpulver

1 Prise Salz

3 Eier

150 Gramm Mehl

3 Teelöffel Backpulver

200 Gramm gemahlene Haselnüsse / oder Mandeln / oder beides

100 - 120 g Himbeerkonfitüre

Heize den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (200 Grad Umluft) vor.

Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter rühren bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Zitronenschale, Zimt, Nelkenpulver und Salz dazurühren. Die Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. (Die Masse kann sich nun trennen - das ist nicht schlimm, in diesem Fall einfach mit dem nächsten Schritt weitermachen) 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazusieben. Zum Schluss die Nüsse unterrühren.

Jeweils 2 Teelöffel Teig in die Muffinsförmchen verteilen und mit einem Löffel am Boden der Förmchen etwas ausstreichen. (Bei Mini-Muffins gibst Du ungefähr einen halben Teelöffel Teig in die Förmchen)

Je 1 Teelöffel Konfitüre daraufgeben. Die Konfitüre mit ungefähr gleichviel Teig bedecken  und in der Mitte des Ofens 10-15 Minuten hellbraun backen.

Lauwarm schmecken sie am allerallerbesten - ansonsten abkühlen lassen und danach mit Puderzucker bestreuen.

Ich mach eh immer die 3-fache Menge - Du wirst merken, sie werden Dir seeeeehr schnell ausgehen...

Viel Spass beim Nachmachen!

Dieses Mal habe ich auch noch Cupcakes daraus gemacht, mit einer Himbeerbuttercreme. 

Passt sehr gut zusammen, muss aber überhaupt nicht sein, denn auch mit Puderzucker schmecken sie fantastisch.

Himbeer-Buttercreme

125 Gramm Butter

100 Gramm Puderzucker

80 Gramm Himbeerkonfitüre, durch ein Sieb gestrichen)

Lasse Butter & Konfitüre 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen.

Schlage die Butter mit dem Puderzucker 15 Minuten lang auf (am besten mit der Küchenmaschine) bis die Creme weiss & Luftig ist.

Verrühre die Masse mit der Himbeerkonfi. (Die Konfitüre unbedingt vorher durch ein Sieb streichen) 

Füll die Masse in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle und dekoriere die Linzer-Muffins. (auf jeden Muffin ein wenig von der Creme reicht)

Ä guete! 

Karten & Kärtli

Uuuuumega hübsch & ganz einfach selbst gemacht! 

Ich hab gebastelt und ich liebe es. Es entspannt mich einfach sehr, so am Tisch zu sitzen und meine Finger einfach machen zu lassen. 

Diese Karten sind schnell gemacht und werden jedem, der eine solche von Dir erhält ein riiiiiesen Lächeln ins Gesicht zaubern. 

Du brauchst:

* Maskingtape (eine riesen Auswahl gibt's bei www.flitterkram.ch)

* eine Schere

* schwarze Stifte

* leere (weisse) Karten

* einen Leimstift

* ein Bisschen Fantasie & Kreativzauber

Beklebe weissen Karton oder Papier mit Maskingtape und zeichne Dein Motiv auf die Rückseite.

Du kannst auch jede gewünschte Motiv-Vorlage bei google suchen und ausdrucken und dann die Rückseite des Papiers mit Tapes bekleben.

Schneide das Motiv / die Motive aus und klebe sie auf leere Karten.

Dekoriere & beschrifte ganz nach Lust und Laune :) 

Inspiration? Hier ein paar meiner Kärtchen:

Hübsch oder? (Und ich bin weder besonders Schreib- noch Bastelbegabt) 

Viel Spass beim kreativ-sein wünsch ich Dir! 

Glitzernde Eier

We love GLITZER! 

Das sind zwar gekochte Eier, ich würd sie allerdings nicht zum Essen servieren.

Weil... Sie verglitzern ALLES. Auch Deinen Magen vermutlich. 

Du kannst gekochte oder ausgepustete oder Plastikeier verwenden. 

Das gibt doch eine wundervolle Deko für den Ostertisch, oder? Jajaja! Wir wollen Glitzer! 

Es geht ganz leicht, du brauchst:

Eier (mit Vorteil eingefärbt)

Glitzerpulver 

Weissleim

ein Schüsselchen und einen Pinsel.

Streich Dein Ei dünn mit Leim ein.

Gib Dein Glitzerpulver in ein Schüsselchen und wende Dein Ei darin.

Schon ist das Ei fertig, und Deine Finger sehen so aus:

Hübsch, diese Glitzereier, gell? Lass sie (am besten über Nacht)

gut auf Backpapier trocknen, bevor Du sie irgendwo hinstellst. :)

Das Herzli (oder sonstige Muster) machst Du nach dem gleichen Prinzip. 

Mit Leim Dein Muster aufmalen, in den Glitzer tunken, trocknen lassen, fertig :)

Hasenglas

Wir basteln uns ein hübsches Hasenglas. Jawohl, zu Ostern mit Hasen - für einfach so kann man natürlich jedes beliebige Tierchen oder Figürli auf den Deckel kleben.

Pastellfarbene Zucker- resp. Schokoeier hab ich übrigens im Denner gefunden. Und zwar sind das die von Milka. :) und ja, ich hab ne Menge Läden abgeklappert um solche zu finden. Hihi.

Ah, und die Tierchen sind (ja die teuren) Schleich-Tierchen. Ich hab sie im Manor/Migros gekauft.

Den Spray & die Gläser hab ich ebenfalls aus der Migros.

Aber nun zurück zum Hasenglas.

Zuerst klebst Du Dein Figürchen auf den Deckel eines Schraubglases. Verwende guten Kleber. Ich nehm' dazu Schmuckkleber, 2-Komponentenkleber hält auch sehr gut. 

Dann lässt Du alles schön trocknen. Am besten über Nacht.

Wenn alles gut hält, nimmst Du Dir eine Haushalts-Plastiktüte.

(Danke für DEN Trick, liebe Maura von flohmideluxe.ch)

Stülpe die Tüte über das Glas, lass dabei die offene Seite der Tüte unten.

Deckel gut festschrauben. Mach jetzt noch ein Haushaltsgümmeli um das Säckchen und zwar knapp unter dem Deckel. So rutscht das Säckchen nämlich nicht zum Deckel hoch, das würde Dich beim sprayen behindern :)

Jetzt kannst Du in das Säckchen schlüpfen und bist ready zum sprayen. (Bitte spraye aussschliesslich im Freien - Deiner Gesundheit zuliebe)

Je nach Spray musst Du 1-3  Schichten sprühen, bis die Farbe schön deckt.

(dazwischen trocknen lassen)

Und schon ist es fertig, Dein persönliches Hasenglas :)

Ah übrigens, dank dem Trick mit dem Säckli kommt der Spray überall hin - nur nöd auf die Kleidung. Klasse Sache!

Viel Spass beim Basteln! 

Rüeblikuchen im Ei

Eieiei (sorry, der muss sein) da bin ich doch neulich bei Pinterest über was lustiges gestolpert, was ich Euch keinesfalls vorenthalten möchte.

Kuchen im Ei.

Jawohl.

Das sieht nicht nur supercool aus, neeee, das schmeckt auch! 

Du kannst jeden beliebigen Kuchenteig in der Eierschale backen. Ich bin für Rüeblikuchen. Weil, hach, traditionell und so. Drum, ran an die Rüeblis!

Rezept Rüeblikuchen in der Eierschale

reicht für 10 gefüllte Eier

10 Eier (2 davon für die Küchlein s. unten)

90 Gramm Butter, weich

75 Gramm Zucker

150 Gramm Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

50 Gramm gem. Mandeln (oder Haselnüsse)

1/2 Teelöffel Zimt

1 Messerspitze Nelkenpulver

1 Prise Salz

3-4 Esslöffel Milch

125 Gramm Rüebli, fein geraspelt

Zuerst musst Du die Eierschalen vorbereiten.

Dazu schneidest Du bei 10 rohen Eiern mit der Nagelschere ein kleines Loch in die Unterseite. (Die Dicke Seite - wir sagen dazu "Fudi" vom Ei) 

Lass nun den Inhalt in eine Schüssel laufen. (Das ist ein bitzli eklig)

Nach 2 Eiern nimmst Du für den Rest ein neues Schüsselchen. (Diese 2 Eier brauchst Du für den Teig - die restlichen kannst Du für Omeletten oder Rührei oder nochmal Kuchen verwenden.)

Spül Deine leeren Eierschalen gut mit Wasser aus. 

Koche nun einen grossen Topf mit Wasser und Salz (ca. 100 Gramm) auf. 

Lass Deine Eierschalen 30 Minuten lang darin ziehen. (Das Wasser sollte nicht mehr kochen, schau dafür, dass die Eierschalen gut gefüllt sind)

Nun lässt Du die Eierschalen über Nacht trocknen. Dazu stellst Du sie am besten verkehrtrum (Loch unten) in einen Eierkarton und diesen auf ein Küchentuch.

So, jetzt sind wir bereit.

Als erstes gibst Du in jede Eierschale ein wenig Öl. Schüttle das Ei gut durch und lass überschüssiges Öl wieder heraus tropfen. 

Stell nun die Eierschalen mit dem Loch nach oben und mit Hilfe von etwas Alufolie in Deine Muffinsform.

(Hast Du keine Muffinsform, füllst Du einfach eine oder zwei Springformen mit etwas Reis und stellst die Eiers da hinein)

Heize den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vor. 

Vermische Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz, Zimt und Nelkenpulver in einer sparaten Schüssel.

Rühre Butter und Zucker bis die Masse schön fluffig ist.

Rühre die Eier einzeln, nacheinander darunter.

Gib die Mehlmischung dazu und verrühr das ganze kurz. Nun gibst Du Milch & Karotten dazu und mischst nochmal alles gut.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel (pder in eine kleine Haushalts-Plastiktüte)

Schneide die Spitze ab und füll die Eierschalen zu je 2/3.

Backe deine Eier-Küchlein in der Mitte des Ofens ca. 18-20 Minuten (Stäbchenprobe)

Falls Dir Teig oben rausläuft: das macht gar nix, den kannst Du nach dem Backen gut entfernen.

Lass die gebackenen Eier gut auskühlen.

Et Voilà! DIE Überraschung am Oster-Frühstückstisch :)

Viel Spass & Geduld beim Nachbacken wünsch ich Dir <3

Schoggi-Bananen Haferkekse

Ich liiiiebe Haferkekse. Sie dürfen für mich einfach nicht trocken sein. Und diese hier sind es nicht! Ganz und gar nicht. Total fluffig & bananig, einfach yummie!

Heute hatte ich solche Lust auf Haferkekse. Als ich dann noch 2 recht betagte Banane in der Küche fand, war klar: das werden Bananenhaferkekse. Mit   Schokolade als besonderes Extra. 

Die schmecken auch Hafenflockenverweigerern! Versprochen. 

Rezept Haferkekse

Ergibt ca. 40 - 50 Stück

200 Gramm Butter, flüssig

120 Gramm Zucker, braun

2 reife Bananen

200 Gramm Mehl

300 Gramm Haferflocken, fein

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Natron

150 Gramm dunkle Schoggi, gehackt

oder entsprechend Schokotropfen

2 Eier

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. (200 Grad Ober- und Unterhitze)

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken.

Die flüssige Butter mit Zucker & Bananenbrei gut verrühren.

Mehl, Haferflocken, Natron und Zimt in einer separaten Schüssel mischen und dann zum Butter-Zucker-Gemisch rühren. 

Am Schluss die Eier daruntermischen und die Schokolade unter den Teig rühren.

Mit zwei Teelöffeln kleine Kugeln (lass gut Abstand zwischen den Teigkugeln) auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und leicht flachdrücken. 

Die Kekse 7-10 Minuten backen. Wenn sie ordentlich gebräunt sind, sind sie fertig. 

Auskühlen lassen - geniessen :)

Wenn Du magst, kannst Du die Haferkekse noch mit etwas Schokolade dekorieren. Aber Ohne nix obendrauf schmecken sie genauso gut.

Ps. Kleiner Nachtrag zur Aufbewahrung: wenn Du die gebackenen Kekse über Nacht offeb auf dem Blech liegen lässt, sind sie am nächsten Tag schön knusprig. Legst Du sie in eine Dose mit Deckel, bleiben sie ganz weich. :) 

Konsumieren würd ich sie innerhalb max. 3 Tage, wegen den Bananen.

Oreo Eis mit Schokoladensauce

Bisher dachte ich eigentlich immer, mein selbstgemachtes Eis sei das Beste. Man braucht doch kein Buch für die besten Rezepte, im Internet gibt's ja reichlich davon. Tja. Nö. Nein. Nope. No. 

Dieses Buch (AT-Verlag, erhältlich bei Bakeria.ch) zeigte mir in den letzten Tagen ganz neue Dimensionen von "homemade Eis". Gigantisch wäre ein Wort, das ich dafür benütze. Oder einfach (Achtung, nicht jugendfrei) 

Sehr, sehr geil.

Und dieses Oreo-Eis toppt ALLES, was ich in meinem Leben je gegessen habe. 

"Liebe Linda Lomelino, Du hast haargenau meinen Geschmack getroffen. Nicht nur, dass in Deinem Buch die Bilder sowas von wunderschön und voller Leben sind, nein, auch die Rezepte sind ganz besonders wundervoll, so lecker und jedes hat 5 Sterne verdient. Danke."

So und jetzt fertig geschwärmt, jetzt sag ich dir nämlich, wie auch Du dieses weltallerbeste Vanilleeis mit kleinen Oreo-Stückchen machen kannst. 

Tipp: Das Eiweiss von diesem Rezept kannst Du übrigens für das Waffelrezept hier weiterverwenden, dann hast Du gleich noch die passenden Eiswaffeln.

Rezept Oreo-Eis nach Linda Lomelino

Ergibt 1/2 Liter Eis - geht mit oder ohne Eismaschine

Eiscreme:

200 ml Milch

1 Vanillestange

80 Gramm Zucker

3 Eigelb (grosse Eier, ansonsten von 4 kleinen Eiern)

300 ml Vollrahm (Sahne)

1 Teelöffel Vanilleextrakt

8-10 Oreo-Kekse , gehackt (gibt's im gut sortierten Lebensmittelgeschäft)

Schoggisauce:

50 ml Milch

100 Gramm Schokolade, dunkel

Verquirle die Eigelbe in einer Schüssel.

Giesse den Vollrahm in eine andere Schüssel.

Halbiere die Vanilleschote, schneide die Schotenhälften ein und kratze das Mark aus einer Hälfte heraus.

Die Milch mit Vanillemark, Vanilleschote und Zucker kurz aufkochen.

Den Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Entferne die Vanilleschote.

Nun erhitzt Du die Vanille-Milch nochmal (nicht kochen) und giesst sie zu den Eigelben. Rühre vorsichtig  mit dem Schwingbesen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Giesse die Masse wieder zurück in Deinen Topf und erhitze sie, unter ständigem Rühren, ganz langsam (nicht kochen) bis die Masse stockt.

Nun giesst Du die Milch-Ei-Creme zum Vollrahm, noch den Vanilleextrakt dazu und  alles gut verrühren.

Verschliesse Deine Schüssel mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

Lass Dein Eis in der Eismaschine eifrieren und kurz bevor das Eis fest ist, gibst Du die kleingehackten Oreo-Kekse dazu.

Fülle das Eis in ein tiefkühlgeeignetes Gefäss und lass es nochmal mind. 4 Stunden frieren.

Falls Du das Eis ohne Maschine machen möchtest, füllst Du das gut gekühlte Eis in ein tiefkühlgeeignetes Gefäss und lässt es 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren.

Ab dann rühre die Masse alle 20 Minuten mit einer Gabel gut durch. Wiederhole den Rührvorgang mind. 6 Mal (während 3 Stunden). Danach fertig gefrieren lassen und geniessen. 

Für die Schokosauce erhitzt Du Milch und Schokolade bis kurz vor's kochen.

Solange rühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Fertig. :)

Achtung, diese Sauce wird im Kühlschrank fest - allerdings nicht weniger lecker. 😁

Viel Spass und Genuss wünsch ich!