Push up Pops

Yeah, Kuchen am Stiel - nein, nicht schon wieder Cakepops sondern - tatttaaaaa der neuste Cake-Trend:

Push up Pops
(okeee, für manchen nicht so mega neu, für mich aber schon)

Ja genau. Sowas kenn' ich eigentlich nur von früher, da gab es ab und zu ein solches Push up Glace (Eis) aber mit Kuchen?

Ja was soll ich sagen, ich wär gar nicht auf die Idee gekommen. Aber Gertrud schon. Die zwei Damen von Pinkfisch finden einfach jeden Trend. Und ich hab kleine Cupcakes Bauklötze gestaunt, als da ein Päckli kam, mit diesen lustigen Formen drin. Aaaah, sowas lieb' ich! 

Und darum, kaufen kann man die tollen Behälter HIER. 

So dann... Ich hab bissl getüftelt, im Netz gesucht und dann meine eigenen Pops-Kreationen designt. 

1. würkli SEHR schön zum anschauen.

2. imfall uuuuu lecker und

3. ein Riesenspass!

Grundsätzlich kannst Du diese Pops mit Süssigkeiten, Eis, Sorbet oder zwischen Bisquit oder Kuchen mit allem füllen, was Dir einfällt: 

*Pudding

*Frosting

*Cremes

*Fruchtsaucen

*Caramel

*Sahne und so weiter 

Wenn Du sehr weiche Cremes verwendest, kannst Du zur Not auch ein Löffelchen dazu servieren. Auch kannst Du den Push-Teil (Stängel) entfernen und die Behälter füllen und als Schälchen hinstellen.

Also, ran an die Pops! 

Oh noch ein kleiner Extra-Tipp:

Zum Füllen kannst Du den Stängel unten rausziehen und die Behälter flach hinstellen. Geht viiiiiel besser. Bin fängs bei der dritten Runde drauf gekommen...

Rezept Push up Tiramisù

Der Klassiker im neuen Kleid

Ergibt 6 - 8 Push Up Tiramisù's

Für die Creme:

2 Eier (getrennt)

3 Esslöffel Zucker 

300 Gramm Mascarpone

2 runde Bisquitböden hell 

(gekauft oder selbstgemacht)

70 ml starken Kaffee (Espresso)

3 Esslöffel Schokostreusel

Zuerst stichst Du mit einem Push-pop-Behälter aus den Bisquitböden soviele Kreise aus, wie Du brauchst (je 3 Bödeli pro Behälter) beträufel sie mit je 3-4 Teelöffeln Kaffee. (Das Bisquit soll getränkt aber nicht total nass sein) 

Schieb je ein Bödeli in Deine Push-Pop-Behälter. 

Schlag das Eiweiss sehr steif.

Verrühre Eigelbe & Zucker mit dem Mixer, bis die Masse hell ist. Rühre den Mascarpone dazu. 

Nun ziehst Du mit dem Gummispachtel vorsichtig das Eiweiss unter die Masse.

Fülle nun mit einem Spritzbeutel (oder einer Plastiktüte, in die Du die Creme füllst und dann eine Spitze abschneidest) abwechslungsweise Creme und Bödeli in die Behälter.

Schliesse mit Creme ab und streu Schokostreusel obendrauf.

Jetzt noch mind. 2 Stunden in den Kühlschrank - fertig :)

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Rezept Push up Pops mit Himbeeren, Mascarpone & Caramel

Ergibt 6 - 8 Push Up Pops

Für die Creme:

250 Gramm Mascarpone

100 Gramm Frischkäse (z.Bsp. philadelphia)

4 Esslöffel Zucker

Für die Karamellcreme:

80 Gramm Zucker

50 ml Vollrahm (Sahne)

250 Gramm Himbeeren, tiefgefroren 

2 Esslöffel Zucker

2 runde Bisquitböden hell 

(gekauft oder selbstgemacht)

Koche die Himbeeren mit 2 Esslöffeln Zucker kurz auf und streich die Masse anschliessend durch ein Sieb. Zur Seite stellen.

Mische Mascarpone, Frischkäse und Zucker gut zusammen. Gib 3-4 Esslöffel Himbeesauce dazu und füll die Masse in einen Spritzbeutel.

Für die Caramel-Sauce erhitzt Du den Zucker in einer unbeschichteten Pfanne langsam, bis der Zucker flüssig ist und eine mittelbraune Farbe angenommen hat. (Nicht rühren)

Nun gibst Du den Vollrahm (Sahne) dazu, es kann sein, dass es kurz zischt & spritzt, das ist völlig normal.

Lass die Sauce nun ca. 6 Minuten leicht köcheln. Stell den Herd ab aber lass dein Pfännchen auf der Platte - so bleibt dein Caramel flüssig. 

Zuerst stichst Du mit einem Push-pop-Behälter aus den Bisquitböden soviele Kreise aus, wie Du brauchst. (Je 3 Bödeli pro Behälter)

Lege nun je ein Bisquitboden in die Pushpop-Behälter.

Nun schichtest Du abwechselnd Himbeersauce, Creme, Caramel, Bödeli

In die Behälter. Schliesse nach dem dritten Bödeli mit Creme ab und gib ein wenig Caramel-Creme obendrauf. 

Deckel drauf und mind. 2 Stunden kühlen.

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Rezept Kaffeklatsch-Push up Pops

Ergibt 6 - 8 Push Up Pops

Für die helle Creme:

250 Gramm Mascarpone

3 Esslöffel Zucker 

70 Gramm Frischkäse (z.Bsp. Philadelphia) 

1 dl Vollrahm (Sahne)

Für die dunkle Creme:

200 Gramm Schokolade, dunkel

1.5 dl Vollrahm (Sahne)

1.5 Esslöffel Instant-Kaffeepulver

2 runde Bisquitböden dunkel

(gekauft oder selbstgemacht)

Evtl. Caramelsauce - s. Rezept oben.

Bei diesem Rezept kannst Du die Böden auch mit ein wenig Espresso / starkem Kaffee tränken, wenn Du magst.

Zuerst stichst Du mit einem Push-pop-Behälter aus den Bisquitböden soviele Kreise aus, wie Du brauchst. (Je 3 Bödeli pro Behälter) leg sie zur Seite.

Brich die Schokolade in kleine Stücke und gib diese in eine (hitzefeste) Schüssel.

Erhitze den Vollrahm (Sahne) mit dem Kaffepulver - bis kurz vor's kochen.

Giess die Rahm-Kaffeemischung über die Schokolade und rühr so lange, bis keine Stücke mehr in der Masse sind.

Stelle die Schüssel für 30 Minuten kühl.

In der Zwischenzeit mischst Du Mascarpone, Frischkäse & Zucker gut zusammen.  Schlag 1 dl Vollrahm (Sahne) sehr steif und zieh ihn vorsichtig unter die Mascarpone Creme. 

Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.

Nimm die Schokoladencreme aus dem Kühlschrank, schlag sie kurz (sie wird dabei leicht heller) mit dem Mixer auf und füll sie ebenfalls in einen Spritzbeutel.

Jetzt geht das Schichten los. Immer abwechslungsweise Boden, Schokocreme, helle Creme, Caramel (wer mag) und dann wieder Bödeli.

Schliesse mit Schokocreme ab - gib einen kleinen Tupfen helle Creme drauf und dekorier mit Schokostreuseln.

2 Stunden kühlen - et voila! 

Ich wünsch Dir viel Spass beim ausprobieren :) Der Kauf der Behälter lohnt sich wirklich, sie sind waschbar (auch in der Maschine, hab's extra ausprobiert) und somit kannst Du sie immer und immer wieder verwenden.

Caramel Macchiato Cupcakes

Whoopwhoop :)

Ich kenn da einen (also gut, ich kannte den früher mal von der Arbeit - mittlerweile sind wir noch via FB connected) aber niemand sonst postet sooooooo oft Bilder von Caramel-Macchiato  auf Facebook. 

Ich glaub (sonst korrigier mich) der trinkt jeden Tag mindestens einen davon.

Er & ein Macchiato-Cake (ebenfalls gesehen auf FB) von Corinne haben mich zu diesem Kunstwerk inspiriert :) danke erstmal :) 

by the way - Dulce de leche kannst Du leicht selber machen - schau HIER - oooder Du kaufst sie - in der Schweiz beispielsweise gibt es sie in der Migros.

Besagter Herr, Herr Frick ist ein Blogger namens iFrick - der kommt bei Applezeugs total draus - intressierte gehn mal HIER gucken :) aber zurück zum Thema:

Rezept Caramel Macchiato Cupcakes

Ergibt 12 normalgrosse Muffins

Oder 24 Mini's

Für den Teig:

150 Gramm Butter, flüssig

125 Gramm Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

275 Gramm Mehl

1.5 Teelöffel Backpulver

1 dl Milch

1 starker Espresso (oder 2 Esslöffel löslichen Kaffe in etwas Wasser auflösen)

50 Gramm Schokolade, weiss

50 Gramm weiche Karamellbonbons

Evtl. Ein Paar Löffelchen Dulce de Leche

Für's Frosting:

125 Gramm Mascarpone

1 dl Vollrahm (Sahne)

50 Gramm Frischkäse (z.Bsp. Philadelphia)

1 Esslöffel Puderzucker

3-4 Esslöffel Dulce de Leche

Ofen auf 170 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Weisse Schokolade und Karamellbonbons klein hacken, Espresso machen und zur Seite stellen.

Butter, Zucker & Salz cremig rühren.

Eier einzeln dazu geben, gut vermischen.

In einer separaten Schüssel Mehl & Backpulver mischen - abwechslungsweise mit der Milch unterrühren.

Knapp die Hälfte des Teiges (also ein kleiiiines Bisschen weniger) in eine separate Schüssel geben und den Espresso dazurühren.

In die andere Hälfte des Teiges die Schokostückchen und Karamellbonbons geben.

Eine 12er Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.

Je einen Esslöffel Kaffee-Teig in die Förmchen geben - gut auf dem Boden ausstreichen.
(Hardcore Carameller tun jetzt noch ein Teelöffelchen Dulce de Leche in die Mitte des Kaffe-Teiges) 

Nun den hellen Teig draufgeben.

Ca. 16 - 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. (Mini's brauchen ca. 12-15 Minuten)

Gut auskühlen lassen.

Für das Frosting Mascarpone und Frischkäse glatt rühren.
Puderzucker und Dulce De Leche dazugeben und am Schluss den steif geschlagenen Vollrahm dazu geben.

Das Frosting nun mind. 30 Minuten kühl stellen und dann auf die Muffins geben. Wer mag, kann noch ein bitzli extra-Dulce de Leche darüber geben - fäddisch :) oh mann, DIE sind lecker!

ps. Wenn Du lieber "nur" Latte Macchiato" Cupcakes möchtest, dann lass einfach alles Karamel-Zeugs weg und nimm für's Frosting ein Bisschen mehr Puderzucker - et voilà :)

Twix Reloaded

Es gibt Dinge, die man einfach geniessen muss, ohne an die Folgen zu denken.

Dieses hier gehört dazu.

Bäm! Geschätzte 20.000 Kalorien pro Biss aber was solls - es macht soooooo glücklich! 

Und drum bring ich das Heute den Kollegen zur Arbeit mit und wir werden die allerglücklichste Abteilung von der gaaaaanzen Welt sein.

Das Rezept hab ich von einer amerikanischen Seite adaptiert, übersetzt und leicht abgeändert - den Zuckergehalt hab ich allerdings beibehalten. Hihi - man lebt nur einmal, oder?

Rezept Twix Reloaded

Für eine viereckige Form von ca. 18 x 30 cm

Für den Mürbeteigboden:

185 Gramm Butter

75 Gramm Puderzucker

250 Gramm Weissmehl

Für die Füllung:

185 Gramm Butter

75 Gramm Puderzucker

300 Gramm süsse Kondensmilch (z'Bsp. Milchmädchen

2 Esslöffel Honig

1 Teelöffel Salz

Für das Topping:

200 Gramm Schokolade, dunkel 

Den Ofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Zuerst machst Du den Keksboden. Dafür die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen.
Mit einem Esslöffel das Mehl einrühren und kurz zu einem fluffigen Teig kneten.

Den Teig nun mit den Fingern in einer mit Backpapier belegte Form gleichmässig ausstreichen.

Den Boden  mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und in der Mitte des Ofens für ca. 20 Minuten leicht hellbraun backen.

Die Form herausnehmen und zur Seite stellen.

Nun kommt die Füllung an die Reihe. Das Kochen des Karamells erfordert primär 2 Dinge:
Ein wenig Fingerspitzengefühl und einen guten "Rührarm"

Alle Zutaten bis auf das Salz in einen unbeschichteten Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erwärmen.

Dann die Hitze erhöhen bis die Masse kocht. Und ab jetzt ca. 8 Minuten dauernd rühren und sprudelnd kochen lassen. (Achtung, die Masse kann spritzen und sie ist seeeeeehr heiss)

Wenn die Karamell-Masse  eine schön goldene Farbe hat und von der Konsistenz her dicker geworden ist, die Pfanne vom Herd nehmen, das Salz einrühren, sofort auf den Keksboden geben und gleichmässig glatt streichen.

Das ganze nun mind. 1 Stunde kalt stellen. Wenn die Karamell-Oberfläche fest ist, kannst Du die Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf die Karamellmasse giessen und ebenfalls gleichmässig verstreichen.

Nun das ganze Paket eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen lassen - in Stücke schneiden und dann... ja dann hinsetzen, reinbeissen, Welt vergessen und glücklich sein...

 

Ps. Das restliche Karamell, dass jetzt im kalten Zustand im Topf klebt bekommst Du ganz leicht ab: Topf mit Wasser füllen und 30 Minuten kochen lassen - Wasser ausgiessen und gleich die Reste wegputzen.

Macarons au Caramel

Haaach ja. Macarons hab ich schon eeeeeewig nicht mehr gemacht.

Passend zum Caramel-Thema gibts dieselben heute gefüllt mit Salzcaramel. Klingt komisch - schmeckt aber fantastisch. Ehrlich.

 

Macarons sind nicht ganz so einfach in der Herstellung und es kann schon passieren, dass dir die erste Ladung in die Hose geht - hier gilt tatsächlich: Übung macht den Meister.

Aber wer nichts wagt - der nichts gewinnt, oder?

 

Schokolade Macarons mit Salzkaramell

Ergibt ca. 20 Stück, gefüllt

 

Macarons:

90 Gramm Mandeln, gemahlen

120 Gramm Puderzucker

1/2 Esslöffel Kakaopulver

2 Eiweiss (72 Gramm)

20 Gramm Zucker, weiss

 

1/2 Menge Dulce de Leche mit 1 Teelöffel Fleur du Sel vermischt. (Rezept hier)

Wenn die Creme zu flüssig wird, kannst du 100 Gramm Frischkäse (z.Bsp Philadelphia) mit Dulce de Leche mischen, bis eine Cremige Caramelfüllung entsteht und deine Macarons damit füllen.

 

Mandeln, Puderzucker und Kakaopulver mehrmals in eine Schüssel sieben. (Ich benutze immer 2 Schüsseln und siebe von der einen in die andere)

Das Eiweiss kurz schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen.

 

Mit einem Gummischaber das Eiweiss vorsichtig zur Mandelmischung geben und nur so lange verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dabei immer vom Schüsselrand nach innen streichen.

 

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und damit kleine Kreise auf ein  mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

 

Die Macarons nun 30 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.

 

Heize den Ofen auf 140 Grad Umluft vor. Wenn der Ofen heiss ist (wirklich HEISS) die Macarons auf der mittleren Schiene ca. 12 - 14 Minuten backen.

 

Die Macarons auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig abziehen. Wenn du das heisse Blech unter dem Backpapier mit etwas Wasser bestreichst (z. Bsp. mit einem Schwamm) lassen sich die abgekühlten Macarons besser ablösen. Ansonsten hilft auch ein ungezacktes Messer.

 

Die Macarons mit der Creme füllen und gleich alle auf einmal essen  geniiiiessen :)

Dulce de Leche

Um diese wahnsinnig leckere Caramelcreme herzustellen gibt es mehrere Möglichkeiten.

Ich kenne zwei davon.

Entweder die "Dose - im - Wasser - kochen" Variante  (hier) oder die selbstgemachte die ich dir in diesem Post zeigen möchte.

 

Rezept Dulce de Leche

Ergibt ein Einmachglas voll, ca. 2 dl

 

120 Gramm Zucker, weiss

40 Gramm Butter, in Stücken

160 ml Vollrahm (Sahne)

 

Und so gehts;

 

Den Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser in einen (unbeschichteten) Topf geben und bei starker Hitze kochen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Den Herd etwas herunterschalten und den Zucker hellbraun karamellisieren.

(Nicht rühren - wenn du rührst, gibts Klümpchen und du musst in der Folge noch viel mehr rühren um diese wieder los zu werden - ausserdem wird das Caramel dann zu dunkel)

Wenn dein Caramel die gewünschte Farbe erreicht hat, nimmst du den Topf vom Herd und rührst die Butter und die Sahne hinein. Alles wieder aufkochen und unter rühren ca. 6 Minuten zu einer Creme kochen lassen.

 

(Es kann sein, dass sich das Caramel zu einem Klumpen am Kochlöffel formt - das macht nix - einfach beim erneuten aufkochen gut rühren, dann schmilzt es wieder)

 

In ein heiss abgespültes (aussen) Einmachglas füllen und vollständig abkühlen lassen und danach im Kühlschrank nochmal gut kühlen. Fertig. Yummie!

Crème brûlée

Der Klassiker unter den Caramel Desserts gehört natürlich auch in die Caramel-Woche.

Aber ganz ehrlich, ich mag langsam kein Süsses mehr sehen... Haaaach. Wer hatte bloss die verrückte Idee, ne ganze Woche lang jeden Tag ein Caramel Rezept auszuprobieren? Ah ja. Ich war's. 

Da muss ich jetzt wohl durch ;) 

Ich bin jetzt (extra für diese Creme) stolze Besitzerin von diesem Ding. 

 

Normalerweise halte ich mich seeeeehr weit fern von Dingen die brennen. Man kennt ja fängs mein Talent zur Selbstverletzung. Aber ich wollte das sowieso schon lange mal ausprobieren und jetzt hatte ich wenigstens einen Grund, mir das Ding zu kaufen.

Rezept Crème brûlée
für 4 flache, ofenfeste Förmchen

110 ml Milch
300 ml Halb- oder Vollrahm (Sahne)
2 Vanilleschoten
4 Eigelb
35 Gramm Zucker, weiss
Zucker, braun zum karamellisieren

Die Milch mit dem Rahm in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschoten ausschaben und zusammen mit den Stängeln in die Milchmischung geben. Einmal aufkochen und zur Seite stellen.

Die Eigelbe mit dem Zucker kurz zusammenrühren (nicht schlagen!) und dann die heisse Milchmischung durch ein Sieb dazugeben.

Die Flüssigkeit in die Förmchen geben und 50 bis 60 Minuten im Ofen stocken lassen.

Creme vollständig abkühlen lassen.

Nun kannst du die Creme mit dem braunen Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner (vorsichtig) abfackeln karamellisieren.

Kurz warten, dann wird die Caramel-Schicht schön hart und servieren.

mmmmhmmmmmm.

 

 

Carameltörtchen mit weisser Schokolade

Phaaaaa gefühlte 2.000.000 Kalorien, 4 Kilo Zucker, 1 Kilo Butter, viiiiiele Eier... und das alles in 4 Tagen verbacken und probiert, verschenkt und genossen...

Aber es geht noch weiter!

Bääm! Damit:

Holdrio! :) Und so gehts:

Carameltörtchen mit weisser Ganache:

Die Menge ist für ein mittelgrosses, rundes Blech --> ich hab meins nicht gefunden (im Ernst!)

und darum eine rechteckige Brownies-Form genommen. Geht also auch wunderbar.

Kuchen:

200 Gramm Butter, weich

1/2 Teelöffel Salz

125 Gramm Zucker, weiss

2 Eier

250 Gramm Mehl

1/2 Teelöffel Backpulver

50 Gramm Karamellbonbons (die krümeligen) gehackt

(Ich hab sie nach diesem Rezept selbst gemacht - du kannst aber ruhig gekaufte nehmen)

weisse Ganache

200 Gramm Schokolade, weiss, gehackt

1 dl Voll- oder Halbrahm (Sahne)

Caramelsirup:

100 Gramm Zucker, weiss

1 dl heisses Wasser

Zuerst machst du die Ganache. Dafür die  gehackte Schokolade in eine Schüssel geben. Den Rahm kurz aufkochen und über die Schokolade giessen. Rühren, rühren, rühren bis keine Klümpchen mehr da sind.

Ab in den Kühlschrank damit.

Nun zum Kuchen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Salz rühren bis sich Spitzchen bilden, dann den Zucker beifügen und erneut rühren. Nun die Eier zugeben und rühren bis die Masse hell ist.

Das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und zur Buttermasse rühren.

Die kleingehackten Karamellbonbons darunterrühren und in die gut eingefettete Form geben.

Den Kuchen nun 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Vollständig abkühlen lassen.

Jetzt machst du den Zuckersirup. Dafür den Zucker in einem (unbeschichteten) Pfännchen hellbraun schmelzen. Das heisse Wasser dazuleeren (Achtung spritzt) und jetzt unter gelegentlichem rühren 10 Minuten köcheln lassen. In ein hitzebeständiges Gefäss geben und zur Seite stellen.

Wenn der Kuchen erkaltet ist, kannst du die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer ca. 2 Minuten aufschlagen.

Die Ganache auf dem Kuchen verteilen und mit der Hälfte des Caramelsirup beträufeln und mit einem Esslöffelrücken gut auf der Ganache verteilen.

Nun sollte das Törtchen noch mind. 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und dann kannst du noch etwas vom Rest des Caramelsirups darübergeben wenn du magst. Das Törtchen schmeckt aber auch ohne zusätzlichen Sirup fantastico!

Fertig & Oberlecker!

Ä Guätä!

Caramel Tarte

Weiter geht die Woche des Caramel :) Heute gibt's ein supertolles Rezept.

Sie ist einfach und schnell zubereitet und wird Dich und Deine Gäste mit einem fantastischen Geschmack überraschen.

Rezept Tarte Caramel

Für eine mittelgrosse Tarteform, rund oder eckig ist egal :) reicht gut für 6 Personen.

Mürbeteig:

200 Gramm Mehl

1 Prise Salz

25 Gramm Zucker, weiss

150 Gramm Butter, kalt, in kleinen Stücken

1 Ei, verquirlt

Füllung:

100 Gramm Zucker, weiss

Etwas Wasser

50 Gramm weisse Schokolade, gehackt

50 Gramm Butter, in Stücken

1,5 dl Voll- oder Halbrahm (Sahne)

2 Eier

1 Eigelb

Nach belieben 2 dl Voll- oder Halbrahm, geschlagen als Dekoration.

 

Die Backform einfetten und zur Seite stellen.

Mehl, Salz, Zucker und Butter mit den Fingern zu einer krümeligen Masse reiben.

Das verquirlte Ei zufügen und zu einem Teig zusammenfügen.

Den Teig in die Form legen und mit den Fingern bis zum Rand hochziehen.

Den Teig in der Form 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen.

Derweil kannst du die Füllung vorbereiten. 100 Gramm Zucker mit 3 Esslöffeln Wasser in einen (unbeschichteten) Topf geben und hellbraun karamelisieren. Die Butter, Schokolade und den Rahm beifügen und unter rühren einmal aufkochen. Etwas abkühlen lassen und dann die Eier und das Eigelb darunterrühren.

Den Mürbeteigboden 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, die Füllung darauf giessen und die Tarte ca. 20 Minuten fertig backen. (Bis die Füllung fest ist)
Die Tarte gut auskühlen lassen - nach Möglichkeit aber nicht in den Kühlschrank stellen - und wenn, dann mind. 2 Stunden  vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, so entfaltet sich der volle Caramelgeschmack.

Mit Rahm dekorieren und geniiiiiiessen :)

 

Weiche Karamellbonbons

Heute ist Juniors erster Tag im Kindergarten. Und eigentlich freu ich mich drüber. Ich bin stolz auf meinen grossen Jungen. Und ja, wow, 3 freie Mörgen in der Woche - welch ein Luxus - zum ersten Mal nach 4 Jahren... ich sollte jubeln und singen... aber... hach, mein Mamiherz blutet. Er ist doch noch sooooooo klein.

Um nicht zu verlangweilen während der 3 (3!!!) langen Stunden bis ich ihn abholen darf und weil Süsskram und rumbäckern das Mamiherz wieder froh macht, gibts heute Rezept Nummer 2 der "Semaine du Caramel". (So klingt Karamellwoche doch gleich irgendwie gesünder... nicht?)

Heute muss also ein Seelentröster her - was geht da besser als weiche Karamellbonbons?

Dieses Rezept lässt sich Prima verdoppeln (dann muss einfach der Topf seeeehr gross sein, weil die Masse sehr hoch sprudelt) dann hat man genug davon zum selber essen UND zum verschenken :)

Weiche Karamellbonbons

Ergibt ca. 30 Stück

Zuckersirup:

125 Gramm Zucker
6 Esslöffel Wasser

Caramell-Masse:
250 Gramm Zucker
2,5 dl Vollrahm
60 Gramm Honig, flüssig
30 Gramm Butter, weich
 

Eine rechteckige Backform (oder mittelgrosse Auflaufform) mit Backpapier auskleiden und leicht mit (neutralem) Öl bestreichen

Für den Zuckersirup Zucker und Wasser 2-3 Minuten sprudelnd kochen, von der Platte nehmen und zur Seite stellen.

Für die Karamellmasse den Zucker mit dem Rahm und dem Honig in einem grossen (unbeschichteten) Topf unter Rühren 5 Minuten köcheln. Den Zuckersirup dazurühren und weitere 12 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Platte nehmen und zügig die Butter darunter rühren.

Die Masse in die Form geben und auskühlen lassen.

Ein scharfes Messer einölen, Caramel in Quadrate schneiden, gut verpacken (am besten mit Backpapier zwischen den einzelnen Bonbons - sonst kleben sie) und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Viel Spass beim Verschenken oder selber geniessen :)

Süss macht lustig...

...und darum startet heute - tattaaa - meine selbsternannte Caramel-Woche. 

Karamell oder Caramel (en francais) gehört zu meinen alltime-favourites des Zuckerwerks. Und darum mach ich normalerweise riesige Bögen um alles was damit zu tun hat. Weil - ich kann immer nicht aufhören zu essen - kennst du das? haaaaach. Bei Gurken passiert mir das nie... Na jedenfalls - diese Woche wird reingehauen. yay! Und (fast) ohne schlechtes Gewissen und ausserdem gönnt man sich ja sonst nix. Oder so. Und man könnte ja zum Ausgleich Joggen gehn. Wenn man jetzt unbedingt will... ach da fällt mir ein - wo war ich? Ah ja - Karamell. Ich liiiiebe es. 

Nun denn. Heute gab es (und die Betonung liegt auf "gab") öhm das hier:

Caramel Flan, Creme Caramel oder wie's bei uns in der Schweiz allgemein heisst: Caramelköpfli.

Caramel Flan

Für 6 Soufflee-Förmchen

Flan:

500 ml Milch

1 Vanilleschote 

100 Gramm Zucker 

2 ganze Eier

4 Eigelb

etwas Butter für die Förmchen

Caramel:

100 Gramm Zucker 

100 ml heisses Wasser 

Die Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen und dann neben der Herdplatte 10 Minuten ziehen und auskühlen lassen.

Die Förmchen (Silikonförmchen gehen übrigens auch super) ausbuttern.

Für das Caramel den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun schmelzen. 

Das heiße Wasser dazugießen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit dunkelbraun und ein wenig eingedickt ist. 

Das zischt, dampft und spritzt - nicht erschrecken - das gehört sich so :)    

(aber bitte vorsichtig sein!)

Den Boden der Förmchen mit dem Caramel ausgießen, den Rest in ein Schüsselchen geben und mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank lagern.

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. 

Eine grosse Gratinform oder ein tiefes Blech Mit doppelt gefaltetem Küchenpapier auslegen. 

(Das verhindert die Bildung von Bläschen der Crème.)

Den Zucker für die Creme mit den Eiern und dem Eigelb kurz glatt rühren. 

(Keinesfalls schaumig schlagen!)

Die Milch nochmals aufkochen. Die Vanilleschote entfernen und die Milch durch ein feines Sieb zur Ei-Zuckercreme gießen. 

Die Eiermilch in die Förmchen mit dem Karamell gießen und die Töpfchen in die Gratinform stellen. 

Die Förmchen nun mit soviel kochend heissem Wasser umgießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Die Förmchen im Wasserbad auf der zweituntersten Schiene deines Backofens je nach Förmchen ca. 45 - 60 Minuten ziehen lassen, bis die Masse stichfest ist. (Das kannst du vorsichtig mit dem Finger testen) 

Wenn die Flan's fertig sind musst du sie mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren den Flan mit einem spitzen Messer sorgfältig dem Rand entlang lösen, auf einen Teller stürzen und ein wenig vom Rest der Carmelsauce darüber geben.

Fertig und sooooo lecker :)