Bubble Muffins

Hach ist das toll - gestern sah ich diese lustigen Dinger bei Mary von Dreams of Maryland - und Heute hab ich sie gebacken - ich hab mich an ein amerikanisches Rezept gehalten, da kommen die Süssen nämlich her.

Sie sind locker, luftig und mit dem Zimtzucker total passend zur Vorweihnachtszeit - drum sind die Bilder auch etwas weihnachtlich geworden (darum und weil ich heute schonmal Weihnachtsdeko gekauft hab... ) Man Ich kann da immer so schlecht dran vorbei laufen ohne was mitzunehmen.

Rezept Bubble Muffins

Ergibt 10 - 12 Stück

Für den Teig:

1 Päckchen Trockenhefe

50 ml Wasser, lauwarm

60 Gramm Butter

150 ml Milch

2 Esslöffel Zucker, weiss

2 Esslöffel Vanillezucker (am besten selbstgemacht)

320 Gramm Mehl

1/4 Teelöffel Salz

Zum wälzen:

120 Gramm Butter

100 Gramm Zucker, braun

2 Teelöffel Zimt

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zur Seite stellen.

Milch und Butter in einem Pfännchen kurz erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Kurz abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist.

Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen. 

Hefe und Butter-Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. (Falls dieser zu feucht ist, einfach etwas mehr Mehl zugeben.)

Den Teig nun in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und 1 h aufgehen lassen.

Den Teig nun in 12 Stücke teilen. Jedes Stück nochmal in 6 Stückchen teilen. 

Jedes Teigstückchen zu einem Bällchen formen und in eine Gratinform legen.

Die 120 Gramm Butter schmelzen, Zimt und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen. Die Bällchen mit der Butter begiessen und mittels schütteln der Gratinform überall mit Butter vollschmieren. 

Zimtzucker darüber geben und ebenfalls gut auf den Bällchen verteilen.

Die Vertiefungen einer Muffinsform einfetten und je 6 Bällchen hineinlegen.

Mit Klarsichtfolie locker abdecken und nochmal 40 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Bubble-Muffins 18-20 Minuten in der Mitte des Ofens goldgelb backen.

Am besten sind sie lauwarm mit etwas Vanillesauce :) yummie!

Guuuck mal diese tolle Weihnachtskugel mit Sternen :) leider gab es in der Migros gestern nur eine davon - ich MUSS ganz viele haben :) weil isch lieeeebe sie :)

Bruchschokolade!

Ein total einfaches aber wirkungsvolles Mitbringsel zaubern wir Heute.

Bruchschokolade.

Einmal mit Rosinen

Einmal mit Vanille, Pistazien & Cranberries

Einmal Apfel-Zimt

Dann Lebkuchen (die schmeckt mir am allerbesten)

Und zum Schluss noch eine mit Blüten.

Die Herstellung ist simpel - Du schmilzt soviel Schokolade über dem Wasserbad wie Du magst, giesst sie auf ein Backpapier, streichst sie mit einem Spatel oder Esslöffel glatt und dekorierst sie nach Belieben. Nach dem erkalten kannst Du die Schokolade in Stücke brechen, nett verpacken und fertig ist das süsse Geschenk :)

Wichtig ist, dass Du gute Schokolade nimmst - also nicht unbedingt Osterhasen einschmelzen ;)

Rosinen-Bruchschokolade:

2 Tafeln Schokolade

2 Hände voll Rosinen.

Nach dem die Schokolade geschmolzen ist, mischst Du die Hälfte der Rosinen direkt in die Schokolade, giesst das ganze auf ein Backpapier und streust den Rest der Rosinen obendrüber.

Vanille-Bruchschokolade:

2 Tafeln weisse Schokolade und das Mark einer Vanilleschote gemeinsam schmelzen.

Die Masse auf ein Backpapier giessen  und mit getrockneten Cranberries & Pistazien bestreuen.

Apfel-Zimt Bruchschokolade:

Für diese Variante habe ich getrocknete Apfelringe in kleine Stücke geschnitten und unter die mit Zimtpulver geschmolzene weisse Schokolade gemischt. Das ganze auf ein Backpapier gestrichen und mit ganzen Apfelringen dekoriert und am Schluss etwas Kakaopulver darüber gesiebt.

Bruchschokolade mit Lebkuchend

Mein Favorit! Dafür habe ich 2 Tafeln schwarze Schokolade mit 1.5 Esslöffeln Lebkuchengewürz geschmolzen, auf ein Backpapier gestrichen und mit Lebkuchenkrümeln bestreut.

Bruchschokolade mit Blüten:

Und weil ich grad im Blütenfieber bin - hier ganz einfach weisse Schokolade nach dem ausstreichen mit Gewürzblüten bestreuen.

Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt... Probiers aus und mach Deine ganz eigene Schokoladenkreation! :)

Viel Spass wünsch ich Dir! :)

Sablés - mit (oder ohne) Gewürzblüten

Diese Woche hab ich ein wundertolles Päckchen von der lieben Petra bekommen. Darin waren verschiedene Kräuterpröbchen, Tees und diese Gewürzblütenmischung.

In dieser Mischung sind unter anderem rosa  Pfeffer und Himbeerblüten enthalten - sowas kann ich mir extrem gut zu dunkler Schokolade vorstellen.

(So ein Rezept kommt auch noch, nur leider ist bei mir die dunkle Schokolade aus und es ist Samstag Nacht um 1.00... Ja halt genau so wie immer ;)

Ich hab Petra versprochen, ein paar Rezepte damit auszutüfteln. Und sowas mach ich ja sowieso seeeeehr gerne :)

Den Anfang machen diese zartschmelzenden Sablés.

Ich habe sie in einer Zucker-Gewürzblütenmischung gewälzt - natürlich kannst Du sie einfach "nur" in Zucker wälzen - die Blüten geben den Keksen aber einen feinen Hauch von Exotik. 

Ich finds mega toll mit den Blüten - einfach mal was Besonderes. :)

Rezept Sablés mit (oder ohne) Gewürzblüten

Ergibt ca. 30 - 50 Stück, je nach Grösse

175 Gramm Butter, weich

100 Gramm Zucker, weiss
1 Esslöffel / Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

250 Gramm Mehl

2 Esslöffel Gewürzblütenmischung
4 Esslöffel Zucker

Zum rumsauen wälzen:

150 Gramm Puderzucker

Butter, 100 Gramm Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.

Mehl beigeben und mit den Händen zu einem Teig zusammenfügen.

Den Teig in Portionen zu Rollen formen, (je kürzer desto desto besser halten sie zusammen) in Zucker-Blütenmischung wälzen und in Klarichtfolie verpackt 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Immer nur eine Rolle aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten backen. 

Die Sablés bleiben dabei hell.

Wenn die Sablés lauwarm sind, kannst Du sie in einer Schüssel mit Puderzucker wenden (Das geht tatsächlich am besten mit den Händen)  

feeertig und geniessen :) Hab nen tollen Tag!

Ps. Demnächst gibts auf meiner FB-Seite einen kleinen Wettbewerb - die liebe Petra verlost nämlich ein "Alles Liebe - Gewürzblüten - Geschenkset!" Darin enthalten sind:  je 1 Stück Alles Liebe-Kräutertee, Alles Liebe-Kekse, Alles Liebe Gewürz-Blüten-Mischung in der Streudose, Ich hab dich lieb-Schokolade,  Rezeptefolder Alles Liebe & ein Schutzengel :)

Also gut aufpassen :)

Twix Reloaded

Es gibt Dinge, die man einfach geniessen muss, ohne an die Folgen zu denken.

Dieses hier gehört dazu.

Bäm! Geschätzte 20.000 Kalorien pro Biss aber was solls - es macht soooooo glücklich! 

Und drum bring ich das Heute den Kollegen zur Arbeit mit und wir werden die allerglücklichste Abteilung von der gaaaaanzen Welt sein.

Das Rezept hab ich von einer amerikanischen Seite adaptiert, übersetzt und leicht abgeändert - den Zuckergehalt hab ich allerdings beibehalten. Hihi - man lebt nur einmal, oder?

Rezept Twix Reloaded

Für eine viereckige Form von ca. 18 x 30 cm

Für den Mürbeteigboden:

185 Gramm Butter

75 Gramm Puderzucker

250 Gramm Weissmehl

Für die Füllung:

185 Gramm Butter

75 Gramm Puderzucker

300 Gramm süsse Kondensmilch (z'Bsp. Milchmädchen

2 Esslöffel Honig

1 Teelöffel Salz

Für das Topping:

200 Gramm Schokolade, dunkel 

Den Ofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Zuerst machst Du den Keksboden. Dafür die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen.
Mit einem Esslöffel das Mehl einrühren und kurz zu einem fluffigen Teig kneten.

Den Teig nun mit den Fingern in einer mit Backpapier belegte Form gleichmässig ausstreichen.

Den Boden  mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und in der Mitte des Ofens für ca. 20 Minuten leicht hellbraun backen.

Die Form herausnehmen und zur Seite stellen.

Nun kommt die Füllung an die Reihe. Das Kochen des Karamells erfordert primär 2 Dinge:
Ein wenig Fingerspitzengefühl und einen guten "Rührarm"

Alle Zutaten bis auf das Salz in einen unbeschichteten Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erwärmen.

Dann die Hitze erhöhen bis die Masse kocht. Und ab jetzt ca. 8 Minuten dauernd rühren und sprudelnd kochen lassen. (Achtung, die Masse kann spritzen und sie ist seeeeeehr heiss)

Wenn die Karamell-Masse  eine schön goldene Farbe hat und von der Konsistenz her dicker geworden ist, die Pfanne vom Herd nehmen, das Salz einrühren, sofort auf den Keksboden geben und gleichmässig glatt streichen.

Das ganze nun mind. 1 Stunde kalt stellen. Wenn die Karamell-Oberfläche fest ist, kannst Du die Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf die Karamellmasse giessen und ebenfalls gleichmässig verstreichen.

Nun das ganze Paket eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen lassen - in Stücke schneiden und dann... ja dann hinsetzen, reinbeissen, Welt vergessen und glücklich sein...

 

Ps. Das restliche Karamell, dass jetzt im kalten Zustand im Topf klebt bekommst Du ganz leicht ab: Topf mit Wasser füllen und 30 Minuten kochen lassen - Wasser ausgiessen und gleich die Reste wegputzen.

Apfel im Zopfmänteli

Oder zu Deutsch - Apfel im Zopf-Mäntelchen... Aaaaah lecker.

Apfelstückchen, Zimt, Zucker und drumherum wunderbar lockeren Hefeteig - yummie! 

Ich hab diese Brötchen heute zusammen mit Kindern gebacken - es war eine riesen Sauerei aber auch sehr spassig und sie haben aaaaalles aufgegessen. 

Rezept Apfel im Zopfmänteli

Ergibt 6 Stück

Für den Zopfteig:

500 Gramm Weiss- oder Zopfmehl

3 dl Milch

100 Gramm Butter

20 Gramm frische Hefe

1/2 Teelöffel Salz

Für die Füllung:

1-2 Äpfel

2 Esslöffel Zucker, braun

1 Teelöffel Zimt

Wenn Du magst eine Hand voll Rosinen

1 Eigelb zum bestreichen

Löse die Hefe in 3 Esslöffeln Milch auf.

Dann erwärmst Du Milch und Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Butter-Milch nun etwas abkühlen lassen.

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen und dann Hefe un die abgekühlte Butter-Milch hineingiessen. 

Alles zu einem glatten Teig verkneten (oder verkneten lassen - i love you kenwood!) und dann mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, in dünne Streifen schneiden und mit Zucker & Zimt vermischen.

Den Teig in 6 gleichgrosse Portionen teilen. Jedes Teigstück erst zu einer Kugel formen und diese dann Flach drücken. (Wie Pizzateig - ca. 1 cm dick)

Dann gibst Du jeweils 6-7 Apfelschnitze (oder soviel wie Platz haben) in die Mitte und schlägst rundherum die Ränder ein. Alles gut festdrücken und mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Wenn Du alle Brötchen geformt hast, lässt Du sie abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Brötchen mit dem Eigelb bestreichen und  in der Mitte des Ofens ca. 18-20 Minuten Goldbraun backen.

Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und noch lauwarm geniessen :)

Vanillesauce könnt ich mir jetzt auch noch dazu vorstellen... :)

Apfelpunsch Sirup

Ich hab mich lang nicht rangetraut - wieso eigetlich nicht? Es hat mich schwer irritiert, dass im Netz nicht ein einziges Rezept für Apfelpunschsirup zu finden war. Für frischen Punsch schon, aber ICH mag den abgefüllt in Flaschen haben um den Genuss ohne grosse Kocherei immer und iiiiimmer wieder zu wiederholen :) yay! Und entgegen meinen Befürchtungen geht das einkochen wunderbar.

Mit dem Resultat hier bin ich vollstens zufrieden. Herbst, ich liebe Dich und mit Apfelpunsch bist Du PERFEKT :)

Rezept Apfelpunsch-Sirup

Ergibt ca. 4 dl

600 ml Apfelsaft (am besten naturtrüb)

190 Gramm Zucker, weiss

1 Zimtstange 

1/2 Teelöffel Zimtpulver

2 Vanilleschoten

Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.

10 Minuten köcheln lassen und dann die Zimtstange und Vanilleschoten entfernen.

Weitere 10-20 Minuten einkochen und dann durch ein Sieb in heiss ausgespülte Flaschen giessen.

Verschenken oder selber trinken, das ist ganz Dir überlassen :)

Ps. Nach dem Öffnen sollte der Sirup gekühlt aufbewahrt und innerhalb von 2 Wochen aufgebraucht werden. Somit empfehle ich Dir, kleine Flaschen zu füllen :)

Kaffee - Zimt Kekse

Uuuuuh :) am letzten Samstag ging es für Frau Nähkeller und mich ab an den Herbstmarkt.
Das war unser allererstes Mal an einem Markt und es war ein Riesenspass :) (ich bin die Dame rechts)

Und nachdem ich mich jetzt 3 Tage lang davon erholt habe (ja, auch ich werde älter) kann ich Euch eeeeendlich das Kaffee-Zimt-Kekse Rezept aufschreiben.

Nach dem letztwöchigen Zitronen-Brezeln Rezept hat der liebe Herr Nähkeller (sehr artig) gefragt, ob ich für ihn welche an den Markt mitbringen kann. Klar kann ich - und weil ich schonmal dabei war, hab ich gleich noch einen zweiten Teig "angemischt" - mit ein wenig Kaffee, Zimt uuund kleinen Caramel-Fudge Stückchen :)

Rezept Kaffee-Zimt Kekse mit Karamell

100 Gramm Puderzucker

200 Gramm Butter, weich

1 Eigelb

1 Esslöffel Instant-Kaffeepulver

1 Teelöffel Zimt

50 Gramm Caramel-Fudge (oder weiche Karamell-Bonbons)
300 Gramm Mehl

Für die Glasur:
100 Gramm Schokolade, dunkel
1 Teelöffel Instant-Kaffeepulver

Butter und Puderzucker cremig rühren.

Eigelb, Kaffeepulver und  Zimt dazurühren.

Jetzt das Mehl dazugeben und zuerst mit dem Löffel untermischen und dann kurz zu einem Teig kneten.

Den Teig nun in Klarsichtfolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Heize den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor.

Den Teig 5 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen.

Die Kekse mit ein wenig Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Die Kekse sollten hell bleiben.

Wenn die Kekse abgekühlt sind, die Schokolade mit dem Kaffeepulver im Wasserbad schmelzen und auf die Kekse geben. Das geht mit einem Pinsel - oder - so wie ich - mit einem Spritzbeutel.

Die Glasur trocknen lassen uuuuund fertig! :)

Ich hab noch etwas essbaren Goldpuder auf die Kekse gegeben - für den Extra-Schimmer :) Diesen könnt Ihr hier und hier kaufen.

Macht's gut - wir sehen uns hier bald bald wieder - Morgen ist ja Backtag :)