Zimt & Schoggi Cupcakes

War das ein Spass! Ich wollte unbedingt irgendwas mit Zuckerstangen machen... Und zwar einfach, weil ich dachte, es könnte noch hübsch aussehen - perfekterweise hab ich dann in meinem (ziemlich unerschöpflichen) Backförmchen-Vorrat diese gestreiften Baking-Cups gefunden - jetzt sind sie also da - die sehr sehr seeeeehr rot-weissen Zimtcupcakes mit Schoggi & Zuckerstange.

Für die Deko hab ich einfach ein paar Zuckerstangen "verkürzt" d.h. vom Stängel hab ich ca. die Hälfte abgebrochen, damit sie auch schön in die Muffins reinpassen - den abgebrochenen Rest der Zuckerstangen hab ich in eine Haushalts-Plastiktüte gegeben und mit dem Hammer zerkleinert. 

Das funktioniert übrigens auch mit einem Wallholz - eines aus Holz - aber mit dem Hammer macht's irgendwie mehr Spass :) 

 

Ich persönlich würde die Cupcakes in Mini-Förmchen backen - die grossen sind schon sehr sehr heftig viel zum essen - dann kannst Du das Teig-Rezept halbieren (dann anstatt 3 Eier einfach 2 kleine Eier nehmen) und auch von der Schokoladen-Creme nur die Hälfte machen.

Rezept Zimt & Schoggi Cupcakes

für 12 normalgrosse Cupcakes oder ca. 20  Mini-Cupcakes

Für die Muffins

3  Eier

100 Gramm Butter, weich 

150 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 Gramm Creme Fraîche

200 Gramm Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 Teelöffel Zimtpulver

Für  die Schoko-Creme

300 ml Vollrahm (Sahne)

500 Gramm Schokolade, dunkel

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (170 Grad Umluft)  vorheizen. 

Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren. Die Creme Fraîche dazu rühren.

Mehl, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel mischen und dann zur Butter-Zuckermischung rühren.

 

Den Teig in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffins-Form (Oder eben Baking-Cups) füllen und die Mini's in der Mitte des Ofens ca. 13 Minuten (normalgrosse Förmchen ca. 18 Minuten) backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. 

 

Nun machst Du die Schoko-Creme (Ganache) 

Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.

Den Rahm (die Sahne) bis kurz vor dem Kochen erhitzen. (NICHT zum kochen bringen)

Die heisse Flüssigkeit über die Schokolade giessen und dann so lange rühren (nicht schlagen!) bis die Schokolade sich vollständig aufgelöst hat. Am besten mit einem Schwingbesen.

Wenn die Masse etwas angekühlt ist stellt Du sie für knapp 30 Minuten in den Kühlschrank. 

 

Anschliessend ca. 40 Sekunden mit dem Mixer aufschlagen. Die Konsistenz der Creme verändert sich und sie wird etwas heller.

Jetzt füllst Du die Creme in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle (Ich nehm' immer eine grosse Sterntülle) und dekorierst damit Deine Cupcakes. 

Ich hab dann eben mit gekürzten Zuckerstangen und den "kaputten" Resten davon dekoriert.

Et voilà - Weihnachtsstimmung Ahoi!

Oh Tannenbaum

Was ist das? Diese Frage hörte ich Heute mehrfach...

Der Sohn sagte es seien umgekehrte Dreiecke - der Mann nannte es Pistazienhüte und der Nachbersbub dachte an Pilze ?!

also bitte... Da schau nochmal:

Das sind imfall TANNENBÄUME! 

Ist doch klar... Oder? 

Zu machen sind sie ganz einfach :) 

ja wirklich!

Wie bin ich denn auf sowas gekommen?

Da dran ist absolut die Migros Schuld, weil:

Bei der Migros gibt es neuerdings Candy Buttons zu kaufen. 

Das ist ein bunter, süsser Überzug, den man für allerlei Backwerk verwenden kann.

Für Cakepops zum Beispiel, oder als Glasur für Guetzli.

Als ich die grünen Schmelzdrops bekommen habe wusste ich das ich Tannenbäumchen machen werde. 

Ich wusst bloss noch nicht so genau WIE.

Zum Glück sah ich dann irgendwo in den Weiten des Internets ein Bild eben solcher Muffins-Bäume. Yay! 

Die Förmchen basteln wir selber - das ist aber überhaupt keine Hexerei und der Rest ergibt sich dann fast von selbst.

Rezept Tannenbäumchen Muffins

Für 12 Tannenbäumchen

12 Espresso-Tassen (zur Not beim Nachbarn klingeln)

Backpapier 

12 Büroklammern

Für den Teig:

2 kleine Eier

50 Gramm Butter, weich 

75 Gramm Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

100 Gramm Creme Fraîche

100 Gramm Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Teelöffel Zimtpulver

Für den Überzug:

1/2 Pack Candy Buttons, grün

75 Gramm Pistazien, ungesalzen

2 Esslöffel Zucker

Für den Schnee-Guss:

1 Eiweiss

230 Gramm Puderzucker

Zeichne auf Backpapier 12 Kreise mit ca. 16cm Durchmesser. Ich habe ein Schälchen als Schablone genommen.

Schneide die Kreise aus und mache bei jedem Kreis einen Schnitt bis zur Mitte.

Nun rollst Du die Kreise ein, bis so eine Art Spitztüte entsteht und befestigst das Ganze mit einer Büroklammer.

Leg die Papierförmchen mit der Spitze nach unten in die Espresso-Tassen.

Heize den Ofen auf 175 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vor. 

Für den Teig rührst Du Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer cremig.

Dann die Creme Fraîche dazu geben und gut verrühren.

Mehl, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel mischen und dann zur Butter-Zuckermischung rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Den Teig füllst Du in die Papierförmchen, (Förmchen nur zu 2/3 füllen) stellst die Tassen auf ein Blech und backst die Muffins in der Mitte des Ofens für ca. 15 Minuten.

Herausnehmen und in der Form gut abkühlen lassen. 

Danach kannst Du die Muffins vorsichtig aus dem Backpapier "schälen".

Mahle die Pistazien mit 2 Esslöffeln Zucker in der Küchenmaschine fein. 

--> Den Zucker braucht es, damit die gemahlenen Pistazien nicht zu einem Klumpen verkleben.

Gib die gemahlenen Pistazien in einen Suppenteller.

Schmelze die Candy Buttons nach Packungsanleitung - ich schmelze ganz klassisch im Wasserbad.

Nun tauchst Du ein Kuchenbäumchen in die Schokoglasur, lässt sie etwas abtropfen und wälzt sie anschliessend in den Pistazien. (Gibt schokoladige Finger aber das macht ja nix) 

Das machst Du mit jedem Bäumchen und stellst sie zum antrocknen auf ein Backpapier.

Schlag nun das Eiweiss halb-steif und gib unter Rühren den Puderzucker dazu. 

Nun kannst Du je einen Klecks Glasur auf die Tannenbaum-Spitze geben und mit einem Zahnstocher herunterziehen, damit die Bäumchen schön beschneit aussehen.

Wenn Du magst, kannst Du noch Zuckerstreusel auf dem "Schnee" verteilen.

et Voilà - Dein eigener, weihnachtlicher Tannenwald ist fertig :)

Ps. du wirst Glasur übrig haben. Diese kannst Du 1,2 Tage im Spritzbeutel aufbewahren und damit zum Beispiel Lebkuchenherzen verzieren :)

Viel Spass beim back- äh basteln :)

Florentinerli

Du möchtest ruckzuck karamellige Mandel-Kekse backen? Na klar! 

Wir Schweizer sind ja bekannt dafür, überall ein "i" oder ein "li" hinten an ein Wort zu setzen. Darum heissen diese hübschen hier auch nicht Florentiner sondern eben Florentinerli. So. Damit wär das geklärt und wir backen jetzt ganz viele superfeine Guetzli.

Und so geht's:

Rezept Mandel Florentinerli

2.5 dl Vollrahm (Sahne)

40 Gramm Butter

100 Gramm Zucker

100 Gramm Honig

4 Esslöffel Mehl

400 Gramm Mandelblättchen

Gib Vollrahm, Butter, Honig und Zucker in eine Bratpfanne und lasse das Ganze unter Rühren aufkochen.

Gib nun die Mandelblättchen dazu und lass alles 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd, rühre das Mehl darunter und lass' die Masse 15 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vor.

Streiche die Masse sehr dünn auf ein mit  Backpapier belegtes Blech und backe das Ganze in der Mitte des Ofens für 9-10 Minuten. Du siehst ganz gut, wann Du es aus dem Ofen nehmen musst, nämlich dann wenn die Aussenränder sehr braun sind.

Lass die heisse Masse ein paar Minuten abkühlen und schneide dann Quadrate aus. Ich habe mit einem Ausstecher Kreise ausgestochen - es gehen auch andere Formen :) Tannenbäumchen oder Sterne sehen bestimmt auch sehr nett aus.

In eine Blechdose aufbewahrt, halten die Florentinerli gut 3 Wochen.

Viel Spass beim backen! 

Ps. Wenn Du magst, kannst Du die Florentinerli auf der Unterseite noch mit geschmolzener Schokolade bestreichen, fest werden lassen & geniessen :)

Makronen mit Mandeln & Pistazien

Manchmal werde ich von Euch gefragt, wo ich meine Inspirationen her habe. 

Das ist sehr unterschiedlich - mal hab ich irgend ein Bild im Kopf, mal surfe ich durch's Backwerke-Netz und bekomme dabei Ideen und manchmal seid auch Ihr Schuld. Oder zumindest einige von Euch.

Leserin Selina fragte mich nämlich am Dienstag auf meiner Facebook-Seite, ob ich ein Rezept mit Pistazien habe. Nein, hatte ich bisher nicht und ich antwortete Ihr, dass ich evtl. irgendwann im Dezember dazu kommen würde, ein solches zu machen. Ha! Aber dann hat's mich einfach nicht mehr losgelassen und ich habe am Tag darauf voll drauf los geguetzlet - mit Pistazien natürli.

Gut sind sie geworden, die Makronen mit Mandeln, Pistazien und Zitronenschale. So gut, dass ich sie Euch gleich heute präsentiere:

Ah und Selina, ich hoffe sie schmecken Dir & Deinen Kindern genau so gut wie mir!

Rezept Makronen mit Mandeln & Pistazien 

ergibt ca. 30 Stück

90 Gramm Pistazien, ungesalzen

1 Esslöffel Zucker, weiss

90 Gramm Mandeln, ungeschält & gemahlen

1 Eiweiss

1 Prise Salz

125 Gramm Puderzucker

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

ca. 100 Gramm Puderzucker & etwas Zitronensaft für die Glasur

Mahle die Pistazien gemeinsam mit dem Esslöffel Zucker (sonst gibt's einen grossen, grünen Klumpen)  in der Küchenmaschine fein.

Nimm zwei Teelöffel gemahlene Pistazien weg, gib ein kleines bisschen abgeriebene Zitronenschale dazu und stell alles zur Seite. 

Vermische die übrigen Pistazien mit den Mandeln.

Schlage das Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif. 

Lass den Puderzucker hineinrieseln und rühre dabei immer weiter. 

Ist der ganze Zucker mit dem Eiweiss vermischt, rührst Du das ganze mit dem Mixer nochmal für 3 Minuten. Dann gibst Du die restliche abgeriebene Zitronenschale dazu. 

--> möchtest Du die Pistazien Makronen etwas grüner haben, dann gib (ganz wenig) grüne Lebensmittelfarbe zum Eiweiss.

Gib nun die gemahlenen Nüsse zur Eiweiss-Zuckermischung und verrühre alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Stelle diesen Teig nun für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor. 

Forme aus dem Teig kleine Kugeln, leg sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke sie leicht flach.

Backe die Makronen auf der 2. Schiene von unten für ca. 18 Minuten. (Schau doch nach 16 Minuten mal nach, wie braun sie auf der Unterseite schon sind. Ab "dunkelbraun" solltest Du sie aus dem Ofen nehmen) 

Währen deine Kekse backen, kannst Du aus Puderzucker und Zitronensaft eine zähflüssige Glasur anrühren. Dafür gibst Du den Puderzucker in ein Schüsselchen und rührst dann Teelöffelweise Zitronensaft dazu - rühren - und je nach Konsistenz mehr Zitronensaft hinzufügen.

Wenn Du die Makronen aus dem Ofen genommen hast, sofort ein Tüpfchen Zuckerglasur darüber geben und mit ein wenig gemahlenen Pistazien (die du am Anfang zur Seite gestellt hast) bestreuen.

Auskühlen lassen - et voilà - Selinas Pistazien-Guetzli sind fertig.

In einer Blechdose aufbewahrt, halten sich die Makronen locker 2 Wochen - allerdings werden sie dabei nicht unbedingt besser ;)

Die sternigen Küchentücher übrigens gibt's in kleiner Anzahl HIER zu kaufen.

Zimtsterne & Geschenke

Da sind sie! Die ersten Weihnachtskekse dieses Jahr - hach, klingeling und so :)

Die Weihnachtsdeko häng ich aber, wie immer seit ich Mama werden durfte, in der Nacht zum 1.12 auf. 

Ich freu mich SO drauf! 

Zu den Zimtsternen sei gesagt: ich habe diese Kekse schonmal gemacht. Ähm. Vor ungefähr 8 Jahren oder so. Sie sind "voll id Hose" haha. 

Erstens klebten sie am Ausstecher fest und dann sind sie beim Backen einfach voll braun geworden. Diese Erfahrung hat mich dann (offenbar) nachhaltig davon abgehalten, wieder welche zu backen. Aber ich hab mich dann für Euch doch nochmal rangetraut und jetzt guck:

Sie sind sowas von perfekt geworden - Yay! Ich hab mir diesemal vorsorglich von einer lieben Freundin, die glücklicherweise Konditorin ist, Profi-Tipps geholt.

Also, wenn Du Dich genau an das Rezept hältst, werden Deine Zimtsterne genau so hübsch! 

Da bin ich mir imfall sehr sicher. 

Ich habe dieses Mal einen extra-Zimtsterne Ausstecher von der Migros verwendet. Das Ding ist super! Mit diesem Ausstecher kannst du die Zimtsterne ausstechen ohne dass der Teig klebt und

du gruusige Fingerabdrücke auf der Glasur bekommst. Wunderbar.

Und das Beste? Morgen, am Mittwoch, gibt's 3x ein sehr sehr tolles Backset von der Migros zu gewinnen HIER auf meiner Facebookseite. Und an dieser Stelle mal ein RIESEN Dankeschön an das Team von der Migros, dass mich so hervorragend betreut! Merci, vor allem Dir Cristina! Ich find's ganz toll mit Euch. 

Der Zimtstern-Ausstecher ist auch im Set enthalten!

Also unbedingt mitmachen - ich drück Dir ganz fest die Daumen! 

Bevor's nun ans Backen geht... 

Vielleicht fragst du dich:  "ja was mach ich denn mit den Teigresten? Die haben ja Glasur drauf und so..." also ich mach da folgendes:

Ich backe die Teigreste einfach mit den Zimtsternen. Wenn die Sterne fertig gebacken sind, nehm ich alles aus dem Ofen.

Dann back' ich die Teig-Rest-Stückchen einfach nochmal für ca. 5 Minuten auf der untersten Schiene (also genau gleich wie zuvor mit den Sternen) so werden sie etwas trockener. Ich lass' das Ganze abkühlen und zerkrümele oder hacke die gebackenen Reste. 

Das schmeckt imfall total super zum Beispiel auf den Cappuccino-Schaum, über Joghurt oder Eis gestreut :) yummie!

Und als allerletztes noch: Zimtsterne sind ein wundervolles Eiweiss-verwert-Rezept.

Du brauchst nämlich 4 Stück davon - aber kein Eigelb - damit kannst Du dann ja zum Beispiel noch ein paar Puddingschnecken backen. 

Rezept Zimtsterne

Ergibt ca. 30 Zimtsterne

Für den Teig

350 Gramm Mandeln, ungeschält & gemahlen

2 Teelöffel Zimt (wer's ganz zimtig mag, nimmt 2.5 Teelöffel)

100 Gramm Puderzucker

50 Gramm Mehl

2 Eiweiss

Für die Glasur

2 Eiweiss

300 Gramm Puderzucker

Leg Dir ein Stück Klarsichtfolie bereit.

Vermische Mandeln, Zimt, Puderzucker und Mehl in einer grossen Schüssel.

Gib die 2 Eiweiss dazu und verknete alles zu einem Teig.

--> Am besten knetet sich mit feuchten Händen - dieser Teig ist super-ultra-mega klebrig.

Wasch Dir die Hände (ohne Seife), trockne sie nicht ab, forme den Teig zu einer Kugel und leg ihn auf die Klarsichtfolie. Wickel den Teig ein, drück das ganze etwas Flach und lasse den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Kurz bevor die Stunde um ist, schlägst Du die zwei Eiweiss für die Glasur steif. Lass' den Puderzucker einrieseln und schlage das ganze für mindestens 4 Minuten mit dem Mixer zu einer Art Paste.

Walle den Teig nun zwischen zwei Blättern Backpapier ca. 5mm dick aus.

--> Ich benutze dafür immer meine Holz-Stäbchen, so wird der Teig schön gleichmässig dick.

Lege den Teig mit dem Backpapier auf ein Brettchen - dieses sollte in Deinen Tiefkühler passen - also zur Not vorher mal gschwind testen ob das geht.

Du kannst Den Teig auch auf zwei Brettchen verteilen, falls Du ein Platz-Problem bekommst.

Verteile mit einem Palett-Messer oder einem normalen Messer die Glasur auf dem Ausgewallten Teig. Versuche, die Glasur möglichst Glatt zu verstreichen, damit die Oberfläche schön eben ist.

Lege nun Dein Brettchen mit dem glasierten Teig für 30 Minuten in den Tiefkühler.

Heize den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze auf. (Diesmal ganz wichtig, NUR Ober- Unterhitze nehmen, keine Umluft)

Nun kannst Du mit deinem (brandneuen, bei der Migros gekauften oder bei mir gewonnenen - hihi) Zimtsterne-Ausstecher Sterne ausstechen. Diese legst Du auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Du kannst sie ruhig nahe nebeneinander auf dem Blech platzieren, Zimtsterne gehen beim Backen nicht auf.

Backe die Zimtsterne für 10 Minuten auf der untersten Schiene deines Backofens.

Nimm das Blech aus dem Ofen, zieh' das Backpapier vom Blech und lasse die Zimtsterne auskühlen.

so, jetzt bist du schon fertig - oh yummie!

Ich hab von meinen übrigens die meisten verschenkt - frisch aus dem Ofen quasi und alle beschenkten hatten ganz leuchtende Augen bekommen - Schenken macht glücklich - Zimtsterne offenbar auch...

In einer Blechdose aufbewahrt, halten sich die Kekse auch locker 2 Wochen - aber - sie schmecken imfall früsch am allerbesten!

Ich wünsche Dir viel Spass beim Kekse-backen - vergiss den Wettbewerb nicht und überhaupt:

Hab nen' tollen Tag!

Linzer Kekse

Ich hatte ja solche Lust auf Linzertorte - aber absolut 0 Bock auf ewiges Teig-Gefummel... 

Ja was macht man da?

Genau! Eine superschnell- & eine fast superschnell-Variante von Linzer Keksen!

Da ist alles dabei, was die klassische Linzertorte auch hat: 

Nüsse, Gewürze & Himbeerkonfitüre.

Yummie! 

Unten stehendes Rezept ist für die Superschnell-Variante - wenn Du mehr Zeit & Lust auf "Gefummel" hast, stichst Du aus dem ausgewallten Teig Deine Lieblingsform aus, versiehst die Hälfte davon mit einem Loch (oder Du besitzt Spitzbuben-Ausstecher) setzt die 2 Hälften zusammen. Dann 1 Stunde kühl stellen, mit Konfi füllen (das geht am allerbesten mit zwei Espresso-Löffelchen) und dann genau gleich wie die anderen backen. 

Rezept Linzerkekse

Ergibt ca. 50 Kekse

150 Gramm Mehl

150 Gramm gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)

100 Gramm Zucker

2 Teelöffel Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Prise Salz

1 Ei

100 Gramm Butter, weich

6 Esslöffel Himbeerkonfitüre 

evtl. Puderzucker zum Bestreuen

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und vermische sie mit den Knethaken deines Mixers und knete anschliessen mit den Händen einen geschmeidigen Teig daraus.

Lege ein Backpapier auf Deine Arbeitsfläche und bestreu' es grosszügig mit Mehl.
Lege den Teig auf das bemehlte Backpapier und streue noch etwas Mehl auf die Oberseite des Teiges.
Walle den Teig zu einem Rechteck aus. Die Grösse spielt eigentlich nicht so eine Rolle, der Teig sollte so 0.5 cm dick sein.

Bestreiche den Teig mit der Konfitüre und rolle ihn nun (jetzt hilft dir das Backpapier unter dem Teig ungemein) den Konfi-Teigfladen von der langen Seite her auf.

Wickle die Rolle in Klarsichtfolie ein (evtl. geht's einfacher, wenn Du die Rolle halbierst)
und lege sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vor.

Schneide die Rolle in Scheiben - meine waren ca. 1/2 cm dick - lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe die Kekse in der Mitte des Ofens für 18-20 Minuten.

Lasse die Kekse auskühlen.

Wenn Du magst, kannst Du die Linzerkekse nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker bestreuen.

Klingeling - hörst Du schon die Vorweihnachts-Glöckchen?
In einer Blechdose aufbewahrt halten sich die Kekse gut 1-2 Wochen. Sie werden einfach irgendwann etwas härter :)

Apropos Dosen - schau mal:

Gell, die sind so mega härzig? Die gibt's hier zu kaufen. 

Jawohl, bitz Eigenwerbung darf auch mal sein.

Brännti Mandle

Mein absolutes "must-make" im Spätherbst sind gebrannte Mandeln.

Sie sind sehr einfach und schnell gemacht und schmecken herrlich knackig, süss & zimtig - so wie der Herbst eben schmeckt. Yay!

Haben wir dieses Jahr nicht einen unglaublich schönen Herbst? Sooo viel Sonne kann man aktuell noch tanken - und dann, so hoff ich, kommt ein Winter mit viel, viel Schnee! Also, ich meine nicht den üblichen Mittelland-Pflotsch sondern so eine dicke, weisse Schneedecke. Haaaach. Rote Bäckchen & schlittenziehende Kinder - Winter, ich freu mich auf Dich!

Aber erstmal machen wir gebrannte Mandeln. 

Rezept "brännti Mandle"

200 Gramm Mandeln, ungeschält

125 Gramm Zucker
2 Esslöffel Vanillezucker
Das Mark einer Vanilleschote
1 Teelöffel Zimt
100 ml Wasser

Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Zimt in einem grossen (wenn möglich unbeschichteten) Topf (ich nehm die grösste Bratpfanne die ich habe) vermischen.

Das Wasser dazugiessen und alles zum Kochen bringen. 

Nun die Nüsse dazugeben und unter Rühren bei grosser Hitze kochen lassen.

Nach 3-4 Minuten ist die Flüssigkeit verdampft. Nun die Hitze reduzieren. 

Jetzt löst sich die Zuckerschicht wieder auf, kurz rühren, damit alle Nüsse gut überzogen sind und dann den ganzen Pfanneninhalt auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen. Sofort mit 2 Gabeln auseinanderziehen und abkühlen lassen. 

Und dann kann das grosse Knuspern beginnen :)

Ps: die "härzigen" Küchentücher gibt's bei der Migros.