Eclairs

Heute gibt's Eclairs. Und was für welche.

Bunt & bunter war das Motto am gestrigen Backtag.

Ich hab auch extra meine Nägelis dem Look angepasst. (Hihi - Frauenzeugs) 

Von Back-Art bekam ich Lebensmittelfarben zum testen - den separaten Artikel dazu findest Du hier. 

Aber das war noch nicht alles :) neu gibt es bei Back-Art dieses Eclairs-Blech von Städter - und was ich damit gemacht habe, schaust Du Dir am besten im Video an. Ich zeige Dir, wie einfach es ist, aus Brandteig und etwas Schokorahm leckere Eclairs zu zaubern. Zudem siehst Du, wie man ganz eifach einen Spritzbeutel füllen kann. 

 

 

Und imfall - erst dachte ich - oh Hilfe Brandteig (ich erinnere mich da an ein paar gescheiterte Versuche) und dann noch auf Video - innerlich stellte ich mich also auf mehrere Versuche ein. Aaaaber nein! Mit dem Rezept aus dem mitgelieferten Backbüchlein klappte es auf Anhieb. Jeeeee!

Übrigens kann man mit der tollen Städter-Form auch Löffelbiskuits machen - dazu gibt's demnächst mehr - vor lauter Video, Farbentest & sonstigem, dass ich vor meiner Urlaubswoche die am Sonntag startet noch erledigen sollte, bin ich nicht mehr dazu gekommen bin. 

Rezept Eclairs

Ergibt ca. 12 grosse Eclairs

100 Gramm Butter

2 dlWasser 

150 Gramm Mehl

1 Prise Salz

4-5 Eier

 

Füllung:

3 dl Vollrahm (Sahne)

1 Päckchen Sahnesteif

2 Esslöffel Kakaopulver

Nach Belieben etwas Zucker  

 

Glasur:

Weisse Schokolade oder Candy Buttons

Lebensmittelfarbe für Schokolade

 

Für den Brandteig bringst Du Butter, Wasser, Salz und Mehl zum Kochen.

Kippe nun das Mehl auf einmal dazu und rühre, rühre, rühre. Bis auf dem Topf-Boden ein weisser Film zurückbleibt.

 

Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vor.

 

Gib den Teig-Klumpen in eine Schüssel und füge nun ein Ei nach dem anderen hinzu. Dazwischen immer gut rühren - der Teig ist etwas kraftaufwendig in der Herstellung aaaber es geht eigentlich.

Je nachdem verwendest Du 4 grosse oder 5 kleine Eier. Der Teig sollte nicht zu fest sein - eher streichfest.

 

Fülle nun den Teig in einen Spritzbeutel. Wenn Du eine Eclairs-Form hast, fette diese leicht ein. Ansonsten nimmst Du ein Bleck & Backpapier und spritzt Deine Eclairs dort drauf.

 

Die Eclairs backst Du nun 15 - 20 Minuten schön goldbraun. (Öffne während dem Backen bitte nicht den Ofen - sonst mach's *puff* und die Küchlein sind - äh - flach)

 

Lass die Küchlein etwas abkühlen und schneide sie mit der Schere längs ein. (s. Video)

 

Für die Füllung mischst Du alle Zutaten und füllst die Creme in einen Spritzbeutel.

Fülle die Eclairs und stelle sie in den Kühlschrank.

Schmelze & färbe die Schokolade und gib sie mit einem Spritzbeutel oder einem Löffelchen auf die Eclaires. Nochmal kurz kühlstellen - fertig :)

Geht wirklich ganz einfach - macht aber Eindruck :)

Viel Spass beim nachbacken!

Ofenküchlein mit Himbeersahne

Hier in der Schweiz nennen wir sie Ofächüechli.

In Deutschland heissen sie Windbeutel und auf französisch Choux a la creme - und als Kind nannte ich sie einfach "Schuhcreme" ... Aber das war natürli eine sehr falsche Bezeichnung, denn diese Küchlein, heute richtig sommerlich mit Himbeersahne, sind sehr sehr weit von Schuhcreme entfernt. Also wirklich, sehr weit. 

Sie sind relativ einfach in der Herstellung (wenn man Brandeig schon ein wenig kennt - ich erinner mich da an meine ersten, etwas schwierigen Versuche ähäm) jedenfalls behaupt ich jetzt mal, das kann jeder - rechne einfach damit, dass Du vielleicht 2 Versuche brauchst beim Brandteig... :) 

Rezept Ofenküchlein mit Himbeersahne

Ergibt ca. 20 Stück

50 Gramm Butter

1 Prise Salz

125 ml Milch

125 ml Wasser

200 Gramm Mehl

4 Eier 

Für die Füllung:

300 Gramm Himbeeren

2 Päckchen Rahmhalter (Sahnesteif)

3 Esslöffel Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

300 ml Vollrahm (Schlagsahne)

Zuerst machst Du den Brandteig.

Dafür wiegst du das Mehl ab und stelllst es zur Seite.

Wasser, Milch, Salz und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist.

Das Mehl nun auf einmal hineinkippen und gut mit einem Kochlöffel rühren.

Ca. 1 Minute rühren, bis sich am Boden eine weisse Schicht bildet und der Teig ein ganzer Klumpen ist.

Ein Ei sofort darunter rühren und dann 10 Minuten abkühlen lassen.

Jetzt kannst Du schonmal den Ofen auf 175 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.  

Stell Dir 2 Bleche mit Backpapier parat.

Rühre die Eier einzeln zum Teig. Der Teig wird sehr zähflüssig. Fülle den Teig nun in einen Spritzbeutel oder einen Plastikbeutel. Schneide ein eher grosses Stück unten ab und spritze ca. 3-4 cm grosse Kugeln aufs Backpapier. 

--> ich habs mit einer Sterntülle versucht aber der Teig war zu Dick. So habe ich unten aufgeschnitten (ca. 2-3 cm breit) und einfach immer etwas Teig rausgedrückt und mit einem Messerrücken vom Spritzbeutel gelöst.

Wenn Du alle Teigkugeln auf dem Blech hast, kannst Du sie mit feuchten Fingern noch etwas schöner/runder formen.

Backe nun jeweils ein Blech in der Mitte des Ofens für 20 Minuten. 

Du darfst den Ofen während dem Backen nicht öffnen!

Die fertigen Küchlein noch heiss in der Mitte durchschneiden und abkühlen lassen.

Wenn alle Küchlein gebacken & abgekühlt sind, kannst Du die Füllung machen.

Dazu die Himbeeren mit dem Zucker verrühren und mit einem Mixer oder einer Gabel grob pürieren.

(Wenn Du gefrorene Himbeeren benutzt, diese vorher ca. 2 h bei Zimmertemperatur auftauen lassen)

Den Rahm (Sahne) mit dem Rahmhalter (Sahnesteif) und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Himbeermasse mit einem Löffel grob darunter ziehen.

Mit einem Spritzbeutel gibst Du nun auf die eine Hälfte der Ofenküchlein die Füllung und deckst mit der andern Hälfte zu. 

Die Ofenküchlein jetzt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank lassen. Die Füllung wird etwas fester.

Mit Puderzucker bestäuben - fertig :)

Profiteroles au Chocolat

Eine letzte Chance hatte der Brandteig verdient. Aber wirklich die letzte. Und er hat sie genutzt! :)

(Brandteig ist ein Teig der "gekocht" wird - geht ganz schnell - kann aber auch voll in die Hose gehn)

Ich habe zum Ausprobieren Profiteroles gemacht.

Zu Deutsch: Windbeutel - zu Schweizerdeutsch: Ofächüechli.

Rezept Profiteroles au Chocolat
Ergibt ca. 2 Blech voll - also ungefähr 30 Stück

Brandteig:
2 dl Wasser
70 Gramm Butter, in Stücken
1 Prise Salz
140 Gramm Mehl
3 Eier

Füllung: 

2 dl Halbrahm

5 Esslöffel Puderzucker

1 Teelöffel Kakaopulver
1 Päckchen Rahmhalter (Sahnesteif)

Überzug:
1 Tafel Milchschokolade
Schokostreusel (wer mag)

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
Das Mehl nun im Sturz (also alles auf einmal) reinschütten und so lange rühren (ca. 1 Minute) bis der Teig ein Klumpen ist und sich auf dem Boden des Topfes ein weisser Belag bildet.

Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen bis er handwarm ist.

Nun einzeln die Eier einrühren. Der Teig sollte noch einigermassen fest sein.

Den Teig kannst du nun in einen Spritzbeutel füllen und baumnussgrosse Kugeln aufs Blech spritzen. Spitzen auf den Kugeln kannst du mit einem feuchten Löffelrücken prima runterdrücken.

Die Teigkugeln nun ca. 25 Minuten Goldgelb backen. Ca. 10 Minuten lang im Ofen (bei geöffneter Ofentür) lassen und anschliessend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung den Rahm mit dem Rahmhalter kurz aufschlagen. Kakao und Puderzucker beigeben und alles sehr steif schlagen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben.

Die ausgekühlten Teigkugeln seitlich einschneiden (nur ein kleiner Schnitt) und mit dem Spritzbeutel die Füllung in die Kugeln spritzen.

Alle gefüllten Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über die Profiteroles geben.

Bis zum Servieren gut kühlen - und schnell, schnell aufessen :)

Ein paar Tips:

Wenn du den Brandteig lieber weicher möchtest, kannst du noch ein Ei dazugeben, dann lässt sich der Teig zwar leichter aufs Blech spritzen - aber er verliert beim Backen evtl. seine gespritze Form und reisst nicht auf.

Zum Spritzbeutel befüllen nehm ich immer ein hohes Glas, lege den Spritzbeutel hinein und krempel den Rand etwas um - so lässt sich der Beutel super einfach und ohne Geschmier füllen.

Die gespritzen, ungebackenen Teigkugeln kann man prima einfrieren, einfach mit Backpapier auf ein Brett geben - ein paar Stunden tiefkühlen - danach in ein Säckchen oder Tupperware verpacken und bei Bedarf herausnehmen, 10 Minuten antauen lassen und wie oben beschrieben backen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen: Die Schokolade in ein Schüsselchen geben und dieses in eine Pfanne (hohe Bratpfanne z. Bsp.) die mit Wasser gefüllt ist geben.
Aufkochen lassen und nun den Herd abstellen und solange rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. 

Ofenküchlein

 

Eher was für Backroutiniers...

 

Ach weisst du, am liebsten zeig ich hier ja solche Bilder:

 

 

Und schreib dann drunter: Total einfach zu machen - gelingt immer...

 

Nun, hier müsst ich lügen, wenn ich das behaupten würde und drum

bleib ich mal ehrlich und muss zugeben, mein erster Versuch sah SO aus:

 

 

 

 

Aaaaaaaah - die nächsten 2 Versuche endeten genauso im Müll - beim 4. Mal hatts dann ansatzweise geklappt und nach einer erneuten Teig-mach-Runde klappte es dann ganz gut.

Aber es war ein steiniger Weg bis dahin.
(ich werde demnächst mal noch mit einem Brandteig ohne Milch experimentieren denn ich denke, damit gehts etwas einfacher...)

 

Erstmal ist es sinnvoll, wenn du deinen Backofen gut kennst. Ich kannte meinen anscheinend zu wenig - denn erst bei den Backversuchen habe ich herausgefunden, dass das Ding unten und oben nicht gleich heizt. Und naja, ein regelmässig heizender Ofen wäre das Optimum.

Aber hinterher ist man ja immer schlauer...

 

Bitte niemals - und ich spreche durchaus aus Erfahrung:

- Mehl aus faulheit nicht sieben (Teig futsch)
- Eier miteinander in den Teig geben (Teig futsch)
- Beim Backen den Ofen öffnen (Küchlein futsch)
- Zu wenig lange backen (Küchlein futsch)
- Zu wenig lange vorheizen (Küchlein futsch)
- Versuchen Umluft zu backen (Küchlein futsch)
- Zu lange backen (Küchlein schwarz)

Wenn Du obenstehendes alles NICHT machst, stehen die Chancen schonmal gut,
dass die Küchlein gleich auf Anhieb gelingen...

Zuerst machst du einen Brandteig, aus diesem werden die Küchlein gebacken und dann machst du eine Konditorcreme und füllst die Küchlein damit. Schmeckt superlecker und luftig.

Rezept Ofenküchlein
ergibt ca. 40 Stück (wenns denn klappt...)

Brandteig:

125 Milliliter Wasser
125 Milliliter Milch
1 Teelöffel Kristallzucker
1 gestr. Teelöffel Salz
120 Butter, in kleinen Stücke geschnitten
140 Gramm Mehl, gesiebt
4 Eier

1 Ei zum bestreichen.

Das Rezept für die Füllung findest du hier.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Wasser, Milch, Zucker, Salz und Butter in einen Topf geben und langsam erhitzen.
Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, einmal aufkochen und vom Herd ziehen.
Langsam das Mehl einrieseln lassen und mit einem Holzlöffel oder Spatel einarbeiten.
Bei mittlerer Hitze nun die Masse "abbrennen" (nicht anbrennen ;) d.h. ca. 30 Sekunden unter ständigem Rühren die restliche Feuchtigkeit verdampfen lassen. Der Teig sollte sich dann am Stück aus dem Topf nehmen lassen.

Nun einzeln die Eier dazu rühren. Dazwischen immer gut mit dem Holzspatel umrühren, bis alle Eier eingearbeitet sind.

Die Masse nun in einen Spritzbeutel oder in ein Plastiksäckchen füllen und damit auf 2 mit Backpapier belegte Bleche Kreise spritzen.

Mit Ei bestreiche, in den HEISSEN (sehr, sehr wichtig) Ofen geben und ganz genau 20 Minuten backen.

Bei mir hats am Ende geklappt, als ich das Blech in die 2. Rille von oben eingeschoben habe.

Die Küchlein kannst du nun in Ruhe auf einem Gitter auskühlen lassen und anschliessend mit einer Schere in der Mitte durchschneiden. Den Boden mit Creme (hier) bestreichen und den Deckel drauf.

Anschliessend noch etwas Puderzucker drauf - et voilà - lecker Dessert.