Bananen Cupcakes

Yummie! Alles Banane - im Teig & in der Creme - leeeeecker!

Hübsch dekoriert mit den weltallerschönsten Glimmer-Herz-Streuseln (gibt's hier) machen die kleinen süssen echt was her, oder? Zum Beispiel für den Liebsten am Valentinstag oder einfachso für zwischendurch - ein tolles und einfaches Rezept, dass jedem schmeckt. 

Ich empfehle, die Cupcakes am selben Tag zu essen, meine hab ich Morgens gemacht und Abends dann gegessen. War absolut perfekt.

Rezept Bananen Cupcakes

Ergibt 12 Cupcakes

Muffins:

2 Eier

130 Gramm Puderzucker

60 Gramm geriebene Mandeln

180 Gramm Bananen (ca. 2 Stück)

130 Gramm Zucker, braun

1 Päckchen Vanillezucker

140 ml Vollrahm (Sahne)

60 ml Sonnenblumenöl

165 Gramm Mehl

1 Teelöffel Backpulver

Für die Creme:

1 1/2 Bananen

2 Esslöffel Zitronensaft

250 Gramm Quark (vollfett)

500 Gramm Mascarpone

4 Esslöffel Puderzucker

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, die Eiweisse sehr fest schlagen und zur Seite stellen.

Bananen schälen und mit dem Puderzucker pürieren. 

Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Vollrahm dazugeben und kurz verrühren.

Nun das Öl dazugeben und 3 Minuten weitermixen.

Mandeln, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Kurz abergründlich zur Bananen-Mischung rühren. Danach den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

Leg Papierförmchen in deine Muffinsform (oder benutze sogenannte "Backbecher" und fülle deine Förmchen etwa zu zwei dritteln. Backe die Muffins 25 Minuten und lasse sie dann gut auskühlen.

Für die Creme die Bananen schälen und mit dem Zitronensaft pürieren. 

In einer seperaten Schüssel Quark, Mascarpone und Puderzucker kurz verrühre, nur so lange, bis alles vermischt ist.

Gib das Bananenpürree dazu und mixe nochmal kurz.

Füll die Creme in einen Spritzsack mit beliebiger Tülle und stell die Creme nochmal ca. 1 Stunde kalt. (Sie wird jetzt fester)

Dekoriere die Cupcakes mit Creme & Streuseln (Schokostreusel passen auch sehr gut) et voilà - fertig zum geniessen.

Push up Pops

Yeah, Kuchen am Stiel - nein, nicht schon wieder Cakepops sondern - tatttaaaaa der neuste Cake-Trend:

Push up Pops
(okeee, für manchen nicht so mega neu, für mich aber schon)

Ja genau. Sowas kenn' ich eigentlich nur von früher, da gab es ab und zu ein solches Push up Glace (Eis) aber mit Kuchen?

Ja was soll ich sagen, ich wär gar nicht auf die Idee gekommen. Aber Gertrud schon. Die zwei Damen von Pinkfisch finden einfach jeden Trend. Und ich hab kleine Cupcakes Bauklötze gestaunt, als da ein Päckli kam, mit diesen lustigen Formen drin. Aaaah, sowas lieb' ich! 

Und darum, kaufen kann man die tollen Behälter HIER. 

So dann... Ich hab bissl getüftelt, im Netz gesucht und dann meine eigenen Pops-Kreationen designt. 

1. würkli SEHR schön zum anschauen.

2. imfall uuuuu lecker und

3. ein Riesenspass!

Grundsätzlich kannst Du diese Pops mit Süssigkeiten, Eis, Sorbet oder zwischen Bisquit oder Kuchen mit allem füllen, was Dir einfällt: 

*Pudding

*Frosting

*Cremes

*Fruchtsaucen

*Caramel

*Sahne und so weiter 

Wenn Du sehr weiche Cremes verwendest, kannst Du zur Not auch ein Löffelchen dazu servieren. Auch kannst Du den Push-Teil (Stängel) entfernen und die Behälter füllen und als Schälchen hinstellen.

Also, ran an die Pops! 

Oh noch ein kleiner Extra-Tipp:

Zum Füllen kannst Du den Stängel unten rausziehen und die Behälter flach hinstellen. Geht viiiiiel besser. Bin fängs bei der dritten Runde drauf gekommen...

Rezept Push up Tiramisù

Der Klassiker im neuen Kleid

Ergibt 6 - 8 Push Up Tiramisù's

Für die Creme:

2 Eier (getrennt)

3 Esslöffel Zucker 

300 Gramm Mascarpone

2 runde Bisquitböden hell 

(gekauft oder selbstgemacht)

70 ml starken Kaffee (Espresso)

3 Esslöffel Schokostreusel

Zuerst stichst Du mit einem Push-pop-Behälter aus den Bisquitböden soviele Kreise aus, wie Du brauchst (je 3 Bödeli pro Behälter) beträufel sie mit je 3-4 Teelöffeln Kaffee. (Das Bisquit soll getränkt aber nicht total nass sein) 

Schieb je ein Bödeli in Deine Push-Pop-Behälter. 

Schlag das Eiweiss sehr steif.

Verrühre Eigelbe & Zucker mit dem Mixer, bis die Masse hell ist. Rühre den Mascarpone dazu. 

Nun ziehst Du mit dem Gummispachtel vorsichtig das Eiweiss unter die Masse.

Fülle nun mit einem Spritzbeutel (oder einer Plastiktüte, in die Du die Creme füllst und dann eine Spitze abschneidest) abwechslungsweise Creme und Bödeli in die Behälter.

Schliesse mit Creme ab und streu Schokostreusel obendrauf.

Jetzt noch mind. 2 Stunden in den Kühlschrank - fertig :)

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Rezept Push up Pops mit Himbeeren, Mascarpone & Caramel

Ergibt 6 - 8 Push Up Pops

Für die Creme:

250 Gramm Mascarpone

100 Gramm Frischkäse (z.Bsp. philadelphia)

4 Esslöffel Zucker

Für die Karamellcreme:

80 Gramm Zucker

50 ml Vollrahm (Sahne)

250 Gramm Himbeeren, tiefgefroren 

2 Esslöffel Zucker

2 runde Bisquitböden hell 

(gekauft oder selbstgemacht)

Koche die Himbeeren mit 2 Esslöffeln Zucker kurz auf und streich die Masse anschliessend durch ein Sieb. Zur Seite stellen.

Mische Mascarpone, Frischkäse und Zucker gut zusammen. Gib 3-4 Esslöffel Himbeesauce dazu und füll die Masse in einen Spritzbeutel.

Für die Caramel-Sauce erhitzt Du den Zucker in einer unbeschichteten Pfanne langsam, bis der Zucker flüssig ist und eine mittelbraune Farbe angenommen hat. (Nicht rühren)

Nun gibst Du den Vollrahm (Sahne) dazu, es kann sein, dass es kurz zischt & spritzt, das ist völlig normal.

Lass die Sauce nun ca. 6 Minuten leicht köcheln. Stell den Herd ab aber lass dein Pfännchen auf der Platte - so bleibt dein Caramel flüssig. 

Zuerst stichst Du mit einem Push-pop-Behälter aus den Bisquitböden soviele Kreise aus, wie Du brauchst. (Je 3 Bödeli pro Behälter)

Lege nun je ein Bisquitboden in die Pushpop-Behälter.

Nun schichtest Du abwechselnd Himbeersauce, Creme, Caramel, Bödeli

In die Behälter. Schliesse nach dem dritten Bödeli mit Creme ab und gib ein wenig Caramel-Creme obendrauf. 

Deckel drauf und mind. 2 Stunden kühlen.

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Rezept Kaffeklatsch-Push up Pops

Ergibt 6 - 8 Push Up Pops

Für die helle Creme:

250 Gramm Mascarpone

3 Esslöffel Zucker 

70 Gramm Frischkäse (z.Bsp. Philadelphia) 

1 dl Vollrahm (Sahne)

Für die dunkle Creme:

200 Gramm Schokolade, dunkel

1.5 dl Vollrahm (Sahne)

1.5 Esslöffel Instant-Kaffeepulver

2 runde Bisquitböden dunkel

(gekauft oder selbstgemacht)

Evtl. Caramelsauce - s. Rezept oben.

Bei diesem Rezept kannst Du die Böden auch mit ein wenig Espresso / starkem Kaffee tränken, wenn Du magst.

Zuerst stichst Du mit einem Push-pop-Behälter aus den Bisquitböden soviele Kreise aus, wie Du brauchst. (Je 3 Bödeli pro Behälter) leg sie zur Seite.

Brich die Schokolade in kleine Stücke und gib diese in eine (hitzefeste) Schüssel.

Erhitze den Vollrahm (Sahne) mit dem Kaffepulver - bis kurz vor's kochen.

Giess die Rahm-Kaffeemischung über die Schokolade und rühr so lange, bis keine Stücke mehr in der Masse sind.

Stelle die Schüssel für 30 Minuten kühl.

In der Zwischenzeit mischst Du Mascarpone, Frischkäse & Zucker gut zusammen.  Schlag 1 dl Vollrahm (Sahne) sehr steif und zieh ihn vorsichtig unter die Mascarpone Creme. 

Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.

Nimm die Schokoladencreme aus dem Kühlschrank, schlag sie kurz (sie wird dabei leicht heller) mit dem Mixer auf und füll sie ebenfalls in einen Spritzbeutel.

Jetzt geht das Schichten los. Immer abwechslungsweise Boden, Schokocreme, helle Creme, Caramel (wer mag) und dann wieder Bödeli.

Schliesse mit Schokocreme ab - gib einen kleinen Tupfen helle Creme drauf und dekorier mit Schokostreuseln.

2 Stunden kühlen - et voila! 

Ich wünsch Dir viel Spass beim ausprobieren :) Der Kauf der Behälter lohnt sich wirklich, sie sind waschbar (auch in der Maschine, hab's extra ausprobiert) und somit kannst Du sie immer und immer wieder verwenden.

Lemon Curd

Neulich brauchte ich für eine Torte Lemoncurd. 

Diese feine, englische Zitronen-Creme ist zwar teuer aber wirklich eine tolle Sache, um Tortenböden damit zu bestreichen und dann mit Zitronen-Buttercreme zu füllen. Man kann sie aber auch für eine Tarte Citron benutzen oder einfach aufs Brot schmieren.

Ich war also einkaufen und vergass ausgerechnet den Lemoncurd. Hmmm... Nochmal einkaufen gehn oder selber machen? Selber machen! 

Bei Claudia von www.foolforfood.de fand ich dann auch das passende Rezept.

Und ich staunte schon beim lesen, wie einfach diese Creme zu machen ist. Die einzige Gefahr besteht darin, dass man die Creme nicht zu heiss werden lässt, sonst stocken die Eier und das wird dann klumpig. Aber wenn man gut auf die Hitze des Herdes acht gibt und immer schön rührt, passiert gar nix und Du bekommst ratz fatz eine tolle Zitronencreme. 

Rezept Lemoncurd

Ergibt ein grosses Glas voll

100 Gramm Butter

200 Gramm Zucker

4 Zitronen

4 Eier 

2 Eigelb

Ein Glas mit Deckel heiss ausspülen.

Von den Zitronen die Schale abreibenund  den Saft auspressen, zur Seite stellen.

Die Butter bei leichter Hitze schmelzen. 

Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker dazugeben, Hitze erhöhen und unter rühren ca. 5 Minuten erwärmen. (Nicht kochen) 

Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen und dazugeben. Die Hitze leicht erhöhen und 3 Minuten mit einem Kochlöffel rühren. Nun die Hitze nochmal leicht erhöhen und mit dem Schwingbesen sanft aber kontinuierlich rühren. (Nicht schlagen) die Masse darf niemals kochen.

Als kleine Hilfe: Ich hab bei meinem Herd 12 Stufen. Begonnen habe ich bei Stufe 4 - am Ende war ich bei Stufe 9.

Sobald die Masse dicker wird, noch ca. 2 Minuten rühren, vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und in das Glas füllen.

Vollständig abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

In der Theorie hält sich die Curd 2 Wochen im Kühlschrank. Ausprobiert habe ich das jedoch nicht, da meine Variante nach 2 Tagen in eine Torte gefüllt wurde.

Du kannst das Rezept auch Prima halbieren, wenn Du nicht so viel davon haben möchtest.

Viel Spass!

Bratapfel Muffins

Ein prima Rezept für "zwischen den Feiertagen" :) zum ersten Mal seit laaaaangem, haben ich und meine Familie die ganzen Feiertage frei. Juchuuu! Und heute gibt's was warmes zum Zvieri - Bratapfel Muffins...

Man kann sie in ausgehölten Äpfeln backen oder - ganz einfach in Muffins-Formen - ich hab sie denn auch ohne Rosinen gemacht - die Jungs sollen sie ja auch essen können :)

Rezept Bratapfel Muffins

Für 12 Stück

3 Esslöffel Rum

30 Gramm Rosinen

12 mittelgrosse Äpfel 

Saft von einer Zitrone

40 Gramm Mandeln, gehackt

Mark von einer Vanilleschote

75 Gramm Butter, flüssig

1 Ei 

75 Gramm Zucker

150 ml Milch

1 Prise Salz

1 Esslöffel Zimtpulver

150 Gramm Mehl

1 Teelöffel Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben 

Die Rosinen mit Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Äpfel oben und unten gerade schneiden, aushöhlen und die Innenseite mit Zitronensaft bepinseln.

Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit wenig Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.

Die Mandeln kurz in einem Pfännchen anrösten und zu den kleingeschnittenen Äpfeln mischen.

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel mischen.

Das Ei mit dem Zucker verrühren. Butter, Vanillemark und Milch dazu rühren. Mehl-Mischung dazugeben und am Schluss Äpfel, Mandeln und Rosinen dazugeben.

Den Teig in die Äpfel füllen und ca 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren - am besten mit Vanilleeis :)

 

Ich wünsch Dir noch gemütliche Feiertage!

Die Muffins gehen übrigens auch gut als "Normalos" in Förmchen :) 

Dulce de Leche

Um diese wahnsinnig leckere Caramelcreme herzustellen gibt es mehrere Möglichkeiten.

Ich kenne zwei davon.

Entweder die "Dose - im - Wasser - kochen" Variante  (hier) oder die selbstgemachte die ich dir in diesem Post zeigen möchte.

 

Rezept Dulce de Leche

Ergibt ein Einmachglas voll, ca. 2 dl

 

120 Gramm Zucker, weiss

40 Gramm Butter, in Stücken

160 ml Vollrahm (Sahne)

 

Und so gehts;

 

Den Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser in einen (unbeschichteten) Topf geben und bei starker Hitze kochen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Den Herd etwas herunterschalten und den Zucker hellbraun karamellisieren.

(Nicht rühren - wenn du rührst, gibts Klümpchen und du musst in der Folge noch viel mehr rühren um diese wieder los zu werden - ausserdem wird das Caramel dann zu dunkel)

Wenn dein Caramel die gewünschte Farbe erreicht hat, nimmst du den Topf vom Herd und rührst die Butter und die Sahne hinein. Alles wieder aufkochen und unter rühren ca. 6 Minuten zu einer Creme kochen lassen.

 

(Es kann sein, dass sich das Caramel zu einem Klumpen am Kochlöffel formt - das macht nix - einfach beim erneuten aufkochen gut rühren, dann schmilzt es wieder)

 

In ein heiss abgespültes (aussen) Einmachglas füllen und vollständig abkühlen lassen und danach im Kühlschrank nochmal gut kühlen. Fertig. Yummie!

(echte) Konditorcreme

 

Diese Creme ist sehr, sehr vielseitig anwendbar. Als Füllung, als Überzug und und und...

Diesmal ungelogen - die Creme ist ruckzuck und sehr einfach gemacht!

 

Sie schmeckt sehr luftig, was man bei der Zutatenliste eigentlich nicht unbedingt denken würde UND das allerbeste - sie verändert ihre Konsitenz nicht, wenn sie keine Kühlung hat. (hab aus versehen ne Nacht lang mein Schaustück hier in der Küche gelassen) sie hat also sogar noch geschmeckt :)

 

Warum die Creme "Echte Konditorcreme" heisst, weiss ich nicht - so stehts aber in meinem neuen Lieblingsbuch hier.

 

Rezept (echte) Konditorcreme:

(reicht als Füllung für 40 Ofenküchlein)

 

1 Vanilleschote

2.5 dl Vollmilch (unbedingt Vollmilch)

3 Eigelb

25 Gramm Maisstärke (z.Bsp. Maizena)

25 Gramm Butter, in kleinen Stückchen

120 Gramm Zucker, weiss

Die Milch in einen Topf geben.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
Beides zur Milch geben, aufkochen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Vanilleschote entfernen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe (aus dem Eiweiss lassen sich übrigens prima Macarons machen ;)
mit dem Zucker und der Maisstärke in einer Schüssel gut verrühren (aber nur kurz).

Die Vanillemilch erneut zum Kochen bringen.
Ein Drittel der Flüssigkeit zur Ei-Mischung geben und gut verrühren. Danach die restliche Milch dazugeben. Die Mischung durch ein Sieb zurück in den Topf giessen und bei starker Hitze aufkochen. Sobald die Creme dick wird (ca. nach 30-60 Sekunden) den Topf vom Herd ziehen und die Butter kräftig einrühren.

Die Creme direkt in einen Spritzbeutel füllen und so abkühlen lassen oder auf Klarsichtfolie giessen und gut eingepackt im Kühlschrank abkühlen lassen. (Wenn man die Creme nicht einpackt, kann sie austrocknen)

Whoopie Pies!

 

Whoopie was?

 

Diesen Satz hörte ich heute beim Verteilen dieser Küchlein des öfteren.

So unbekannt sind die "Kuchen-Sandwiches" aber eigentlich gar nicht.

Bei meiner Recherche stiess ich auf Blogeinträge von 2010 (!) die davon sprechen, dass Cupcakes & Co nun von den Whoopie Pies vom Küchlein-Thron gestossen werden

- naja, irgendwie ist das nicht passiert aaaaaaber - jetzt wo ich sie gemacht hab, muss ich sagen, ich zieh sie irgendwie den Cupcakes vor... ähm... Erklärung?

 

Keine Ahnung WAS es ist, aber sie schmecken so... so wundervoll und frisch, so nach Kuchen und nach Creme... so perfekt verteilt... Beim Cupcake ist ja unten Kuchen oben Topping (drum heissts ja auch Topping) Bei den Whoopie Pies ist eigentlich alles gleich - Kuchenteig und Topping.

Nur das das Topping in der Mitte ist und die Kuchenstückchen flach sind - also insgesamt halten sich Kuchen und Füllung die Balance.

Zu machen sind sie ganz leicht.

 

Whoopie Pies Teig:

150 Gramm Butter, weich

130 Gramm Zucker, braun

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier (Raumtemperatur)

220 Gramm Mehl

6 Teelöffel Kakaopulver

1 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

1.1 dl Milch

 

 

Den Zucker, Vanillezucker und die Butter schaumig rühren. Die Eier zugeben und gut vermischen.

In einer Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Kakaopulver mischen.

Die Mehlmischung nun im Wechsel mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben. Gut vermischen.

 

Den Teig nun in einen Spritzbeutel oder Plastikbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kreise in der gewünschten Grösse spritzen.

 

ACHTUNG: Die Küchlein gehen ungefähr um das Doppelte auf im Ofen - also immer genügend Abstand lassen und die Kreise eher klein spritzen - kann man irgendwie besser essen wenn sie kleiner sind - meine fertigen Pies sind so 8 cm im Durchmesser.

 

Die Küchlein kommen jetzt für 8 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

 

Die gebackenen Kuchenhälften abkühlen lassen und derweil die Füllung zubereiten.

 

Frischkäse Füllung mit Himbeeren:

 

100 Gramm Butter, weich

200 Gramm Frischkäse

200 Gramm weisse Schokolade

100 Gramm Himbeeren (geht auch mit anderen oder ohne Beeren)

 

Butter und Frischkäse cremig rühren. (Beides ca. 30 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.)

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Die Himbeeren Pürieren.

Schokolade und Himbeeren zur Frischkäsemasse geben und gut verrühren.

Vor dem Füllen der Whoopie Pies die Füllung ungefähr 30 - 40 Minuten kühlen.

 

Je eine Kuchenhälfte dünn mit Himbeerkonfitüre bestreichen.

 

Pies füllen und mit Puderzucker bestreuen und frisch aus dem Kühlschrank geniessen :)

 

Achso - auf den Bildern seht ihr meine Whoopie Pies mit 2 verschiedenen Füllungen - ich hatte noch von der Himbeer-Ganache übrig und diese auch noch in Pies gefüllt. :)

 

 

Himbeer Macarons

 

Oh Oh Oh!

 

Den 7. Himmel der Confiserie hab ich heut gefunden... Meine Güte - die schmecken SO gut.

 

 

Ich hab zum ersten Mal versucht, eine Ganache mit Fruchtbeigabe zu machen - und was soll ich sagen, glücklicherweise hats geklappt und ich MUSS Dir dieses Rezept einfach weitergeben.

 

Erstmal stellst Du Macarons her.

Ich hab meine, entsprechend der Füllung, Dunkelpink gefärbt und nach dem Backen mit etwas Goldpuder bepinselt. Das gibt einen schönen Schimmer.

 

Himbeer Ganache:

 

200 Gramm Dunkle Schokolade, gehackt

1.3  dl Vollrahm

250 Gramm frische oder TK-Himbeeren.

2 EL Himbeerkonfitüre

 

Von den Himbeeren erstmal 10 zur Seite legen. Die restl. Beeren pürieren und mit der Konfitüre kurz erwärmen. Nicht kochen!

Dann die Masse durch ein Sieb streichen und zur Seite legen.

 

Den Vollrahm in einem Pfännchen kurz erhitzen und über die gehackte Schokolade giessen.

So lange rühren, bis keine Stücke mehr in der Masse sind.

Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

 

Die Himbeermasse zur Schokomasse giessen und nun ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Wenn die Masse die gewünschte Festigkeit hat mit einem Spritzbeutel "Kringel" auf die Schalen spritzen. Die beiseite gelegten Himbeeren halbieren und je eine Hälfte in den Ganache-Kringel legen.

Deckel drauf und fertig :)

 

 

 

 

Die Macarons schmecken frisch total super - aber noch ein bisschen besser sind sie am Tag danach. Aufbewahrt in einer Dose mit Deckel im Kühlschrank.

Bon apetit! :)

Macarons mit Whiskey

Hui, ich hab heut ne Etagere geschenkt bekommen. Und erst noch eine kleine - weil ich immer so kleines Zuckerzeugs mache und so schöne Fotos... RIESENFREUDE! 

Ich hab mir schon sooooo lange so ein Ding gewünscht, und erst noch in klein.... Superprima und die nächsten 100 Rezeptfotos gibts nun auf, in, an und überhaupt mit der Etagere :) DANKE EVA!

Als erstes hab ich dann kurz Macarons gemacht. 

Diese hier sind mit einer Ganache aus dunkler Schokolade gefüllt.

Whiskey Ganache:

(reicht für ca. 20 Macarons)

70 ml Vollrahm

125 Schwarze Schokolade, gehackt (oder Kuvertüre-Drops)

1 - 2 Esslöffel Whiskey

Die Schokolade in ein Gefäss geben und den Whiskey darüber giessen.

Den Vollrahm erhitzen und über die Schokolade giessen.

Rühren, bis keine Stückchen mehr in der Masse sind.

Ca. eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen.

Macarons damit befüllen - geniessen :)

Ps: JAJAJAJAJA ich weiss, die Flasche im Hintergrund ist bei Whiskeyliebhabern als "Fusel" verpönt ... aber ich hab die Ganache nunmal damit gefüllt - und somit wärs ja irgendwie gemein, wenn ich jetzt da eins der sauteuren (versiegelten) Fläschchen ausm Destillatschrank da hin gestellt hätte... oder? :) Mir schmecken sie auch so.

Mini Pralinetörtchen

So. Die Ostertage sind vorbei und jetzt stehen und liegen hier jede Menge Osterhasen und Schokoeier rum... Aus diesen hab ich heute erstmal kleine Pralinetörtchen gebastelt. Dafür musst Du zuerst die Böden "blind backen" also ohne Füllung und dann einfach mit fester Ganache füllen. Schön lange kühl stellen und fertig sind die Schokobomben :)

Mini Pralinetörtchen

Reicht für ca. 20 Törtchen aus der Mini Muffinform oder 10 Törtchen aus der normal grossen Muffinsform - die grossen würd ich aber nicht empfehlen, da es dann doch sehr viel Schokolade ist...)

1 Mürbeteig (Rezept hier)

2 Esslöffel Himbeerkonfitüre

200 Gramm Schokolade, gehackt

1.2 dl Vollrahm

Getrocknete Bohnen oder Erbsen zum blind backen.

Den Teig zubereiten, ausrollen und mit einer passenden Form rund ausstechen. (Ich hab als Ausstecher ein mittelgrosses Glas genommen)

Den Teig in die ausgebutterten Förmchen füllen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Auf den Teig nun die getrockneten Bohnen oder Erbsen geben und dann den Teig ca. 12 Minuten auf der mittleren Schiene bei 200 Grad backen. (Oder einfach so lange, bis der Teig schön hellbraun geworden ist)

Während die Böden auskühlen (geht bei den momentanen Temperaturen ja auch Prima draussen aufm Fensterbrett) kannst du die Ganache zubereiten. Dafür die Schokolade (Ich hab Schokoladehasen gekillt) klein hacken und in eine Kanne geben. Den Vollrahm erhitzen und über die Schokolade giessen. Nun so lange rühren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Masse ca. 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Nun sollten die Teigböden ausgekühlt sein. Je einen halben Teelöffel Himbeerkonfitüre auf den Teigboden geben und anschliessend mit Ganache auffüllen. Das ganze nochmal mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lassen - besser über Nacht.

Mjammi :)

Kaffee Ganache

125 Gramm dunkle Kuvertüre

1 Esslöffel Instant Kaffeepulver

1 dl Vollrahm

Vollrahm mit Kaffeepulver erhitzen und über die gehackte Schokolade geben. 

Rühren bis keine Klümpchen mehr da sind. Bis zur gewünschten Festigkeit kühlen. Ich lasse die Creme immer ca. 30 Minuten im Kühlschrank - dann auf oder ins Gebäck spritzen und wieder kühlen. Wenn die Masse zu kalt ist, ist sie nicht mehr gut verarbeitbar.

Schmeckt prima in Torten, Pralinen oder natürlich Macarons :)

Dunkle Ganache

 

Das Must-Have in der Zuckerküche

 

Als Füllung von Torten, Pralinen oder Macarons, als Kleber unter Fondant oder einfach als Zutat für Cakepops... So vielseitig zu verwenden und dabei so einfach in der Herstellung...

 

 

 

1.5 dl Sahne

250 Gramm dunkle Kuverture

Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Sahne bis kurz vor dem Kochen erhitzen. (NICHT zum kochen bringen)

Die heisse Sahne über die Schokolade giessen.

So lange rühren (nicht schlagen!) bis die Schokolade sich vollständig aufgelöst hat.

Wenn die Masse ausgekühlt ist, für ein paar Stunden in den Kühlschrank damit.

Anschliessend mit dem Mixer aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Jetzt kann man die Ganache belieblig weiter verwenden.

 

Wird Pralinenfüllung hergestellt, muss die Ganache nicht aufgeschlagen werden sondern kann direkt aus der Kühlung in oder auf das Objekt gespritzt werden.

 

Bei der Konsistenz der Ganache kann experimentiert werden. Grundsätzlich gilt:

 

Will man eine flüssigere Ganache nimmt man mehr Sahne. (minimale Menge)

Will man eine sehr feste Ganache nimmt man ca. 50-70 Gramm mehr Schokolade. (Aber Achtung, solch eine feste Ganache härtet innerhalb von Minuten aus.