Linzer Kekse

Ich hatte ja solche Lust auf Linzertorte - aber absolut 0 Bock auf ewiges Teig-Gefummel... 

Ja was macht man da?

Genau! Eine superschnell- & eine fast superschnell-Variante von Linzer Keksen!

Da ist alles dabei, was die klassische Linzertorte auch hat: 

Nüsse, Gewürze & Himbeerkonfitüre.

Yummie! 

Unten stehendes Rezept ist für die Superschnell-Variante - wenn Du mehr Zeit & Lust auf "Gefummel" hast, stichst Du aus dem ausgewallten Teig Deine Lieblingsform aus, versiehst die Hälfte davon mit einem Loch (oder Du besitzt Spitzbuben-Ausstecher) setzt die 2 Hälften zusammen. Dann 1 Stunde kühl stellen, mit Konfi füllen (das geht am allerbesten mit zwei Espresso-Löffelchen) und dann genau gleich wie die anderen backen. 

Rezept Linzerkekse

Ergibt ca. 50 Kekse

150 Gramm Mehl

150 Gramm gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)

100 Gramm Zucker

2 Teelöffel Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Prise Salz

1 Ei

100 Gramm Butter, weich

6 Esslöffel Himbeerkonfitüre 

evtl. Puderzucker zum Bestreuen

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und vermische sie mit den Knethaken deines Mixers und knete anschliessen mit den Händen einen geschmeidigen Teig daraus.

Lege ein Backpapier auf Deine Arbeitsfläche und bestreu' es grosszügig mit Mehl.
Lege den Teig auf das bemehlte Backpapier und streue noch etwas Mehl auf die Oberseite des Teiges.
Walle den Teig zu einem Rechteck aus. Die Grösse spielt eigentlich nicht so eine Rolle, der Teig sollte so 0.5 cm dick sein.

Bestreiche den Teig mit der Konfitüre und rolle ihn nun (jetzt hilft dir das Backpapier unter dem Teig ungemein) den Konfi-Teigfladen von der langen Seite her auf.

Wickle die Rolle in Klarsichtfolie ein (evtl. geht's einfacher, wenn Du die Rolle halbierst)
und lege sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vor.

Schneide die Rolle in Scheiben - meine waren ca. 1/2 cm dick - lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe die Kekse in der Mitte des Ofens für 18-20 Minuten.

Lasse die Kekse auskühlen.

Wenn Du magst, kannst Du die Linzerkekse nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker bestreuen.

Klingeling - hörst Du schon die Vorweihnachts-Glöckchen?
In einer Blechdose aufbewahrt halten sich die Kekse gut 1-2 Wochen. Sie werden einfach irgendwann etwas härter :)

Apropos Dosen - schau mal:

Gell, die sind so mega härzig? Die gibt's hier zu kaufen. 

Jawohl, bitz Eigenwerbung darf auch mal sein.

Macarons!

Ich habe mir heute 3 Stunden Zeit genommen und wiedermal mit Fimo gearbeitet. Ja, eigentlich habe ich jetzt grad keine Zeit - für gar nix - denn meine Spendenaktion auf www.liebeschenken.ch läuft dermassen fantastisch, dass ich 24/7 Couverts anschreiben könnte - das tue ich natürlich nicht, man hat ja noch Haus & Kind und ein paar Hobbies :) na jedenfalls hab ich gebastelt.

Das sind Macarons - aus FIMO. Ich find die so hübsch! Und dann hatte ich (komisch, komisch) plötzlich ganz arge Lust auf Macarons - aber solche zum essen. Ja dänn, muesch halt machä!

Und drum gibt's heute Macarons.

Und sie sind voll unperfekt (zumindest von aussen) weil: ich habe zu wenig geduldig gesiebt. Haach. Aber schmecken tun sie voll fein :)

Diese hier sind ganz klassisch mit Schoko-Füllung - wenn Du schon massiv in Weihnachtsstimmung bist, machst Du ein wenig Lebkuchengewürz in die Füllung - Lecker!

Zum Färben habe ich Pulver-Farbe benutzt - der Farbton heisst "Antik-Gold". 

Vor dem Füllen habe ich die Hälfte der Macaron-Schalen dann noch mit Goldpuder betupft. Schön glänzen tun sie dann, die Macarons :) 

Macarons machen ist gar nicht schwer - und falls Du 2 Anläufe brauchst - no worries - war bei mir auch so. Aber sobald Du den Dreh raus hast, klappts wie am Schnürchen. Anfänger brauchen etwas Mut & Durchhaltewillen - das Rezept hat so seine Tücken - aber machbar ist es auch für Back-Neulinge.

Meine hier sind eigentlich fachlich gar nicht gut - haha - sie sind zu dick & die Masse war etwas zu zäh, darum sieht man oben so Spitzchen - aber weisch was? Essen kann man sie trotzdem bestens und ausserdem ist "perfekt" sein nicht mein Anspruch sondern: 

Es muss schmecken! So.

Wichtig ist, dass Du die Zutaten-Mengen ganz genau abmisst. Digitalwaage Ahoi!

Bisch parat? Los geht's!

Rezept Macarons

Für ca. 30 Macarons

110 Gramm Mandeln, geschält & gemahlen

--> kauf ein Päckchen extra - die grösseren Stücke filtert das Sieb heraus - die kannst Du nicht für die Macarons gebrauchen.

200 Gramm Puderzucker

3 Eiweiss (exakt 90 Gramm abmessen!)

1 Prise Salz

30 Gramm Zucker

0.75 dl Vollrahm (Sahne)

110  Gramm Schokolade, dunkel 

Lebensmittel Pasten- oder Puderfarbe

--> keine flüssige Lebensmittelfarbe!

Bereite 2 Backbleche vor:

Zeichne auf die Unterseite vom Backpapier Kreise mit Bleistift ein. Lasse jeweils ein wenig Abstand zwichen den Kreisen: ich mag die Macarons lieber klein - also habe ich mit einem 2-Franken-Stück als Schablone Kreise gezeichnet. (Ein 2-Euro-Stück passt auch) 

Siebe die gemahlenen Mandeln 3-5 Mal. 

Je feiner desto besser.

Gib nun den Puderzucker zu den Mandeln und siebe alles noch einmal in eine Schüssel.

Miss das Eiweiss ab und gib es mit einer Prise Salz in eine Schüssel.

Schlage das Eiweiss nicht ganz steif und lasse (weitermixern) den Zucker langsam dazu rieseln. 

Ab jetzt schlägt Du die Masse genau 3 Minuten. 

Die Eiweiss-Masse sollte dann so fest sein, dass wenn Du mit einem Messer "hinein schneidest" der Schnitt deutlich sichtbar bleibt. 

Rühre nun noch die gewünschte Farbe zum Eiweiss.

Gib die Eiweiss-Masse auf die Mandel-Puderzuckermischung.

Mit einem Gummischaber mischst Du nun vorsichtig alles zusammen. 

Der "Teig" sollte die Konsistenz von flüssigem Lava haben (kaum ein Mensch weiss wie die Konsistenz von flüssigem Lava ist - aber hey - eine bessere Bezeichnung fällt mir grad auch nicht ein). Naja, Dickflüssig passt auch.

Nun füllst Du die Masse in einen Spritzbeutel (ohne Tülle!) oder ein Haushalts-Plastiksäckchen.

Schneide die Spitze grosszügig ab und spritz' die Masse auf Deine vorgezeichneten Kreise (je nach Kosistenz läuft das ganze ein wenig auseinander, sei also vorsichtig beim spritzen.)

Klopfe das Blech 1,2 Mal flach auf den Tisch, so gibt es keine Luftbläschen. 

Lasse die Bleche nun 40 Minuten bei Zinmertemperatur stehen.

Nach 30 Minuten heizt Du den Ofen auf 140 Grad Umluft auf.

Gib beide Bleche gleichzeitig in den Ofen - nach 14 Minuten sind die Schalen fertig.

Nimm die Bleche aus dem Ofen, zieh die Schalen vorsichtig vom Backpapier und leg sie zum abkühlen auf ein Kuchengitter.

--> lösen sich die Schalen nicht vom Backpapier? Dann befeuchte die Unterseite des Backpapiers - jetzt sollte es klappen.

Nun machst Du die Füllung.

Schneide die Schokolade in kleine Stückchen und gib sie in eine Schüssel.

Erhitze den Vollrahm (Sahne) bis kurz vor's Kochen (Wenn Du Aroma oder Gewürze benutzt, dann gib diese zum Rahm) und giesse ihn über die Schokolade.

Rühre nun so lange mit dem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr in der Creme sind.

Stelle die Schüssel für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Leg Dir in der Zwischenzeit die Schalen auf einem Backpapier zurecht. Immer eine Schale mit dem Boden nach oben und den passenden Deckel umgekehrt daneben.

Schlage nun die Schokoladencreme für ungefähr 40 Sekunden mit dem Mixer auf. Die Creme wird leicht heller und bekommt eine andere Textur, sie wird etwas dicker. (Ja nicht zu lange schlagen  ansonsten ist die Creme dermassen fest, dass Du sie nicht mehr spritzen kannst) 

Füll die Creme in einen Spritzbeutel oder ein Haushalts-Plastiksäcklein. Wenn die Creme noch zu wenig fest ist, um sie zu spritzen, dann stell den Spritzbeutel 5 Minuten in den Kühlschrank.

Nun schneidest Du die Spitze des Beutels ab und gibst je einen Tupfen Creme auf die vorbereiteten Schalen. Nimm nicht zu viel Creme - sonst drückt diese auf der Seite heraus.

Die fertigen Macarons kannst Du jetzt nochmal kühlen und dann - geniessen!

Bewahre die Macarons im Kühlschrank auf - sie halten sich nicht sehr lange und schmecken frisch sowieso am besten :)

Macarons au Caramel

Haaach ja. Macarons hab ich schon eeeeeewig nicht mehr gemacht.

Passend zum Caramel-Thema gibts dieselben heute gefüllt mit Salzcaramel. Klingt komisch - schmeckt aber fantastisch. Ehrlich.

 

Macarons sind nicht ganz so einfach in der Herstellung und es kann schon passieren, dass dir die erste Ladung in die Hose geht - hier gilt tatsächlich: Übung macht den Meister.

Aber wer nichts wagt - der nichts gewinnt, oder?

 

Schokolade Macarons mit Salzkaramell

Ergibt ca. 20 Stück, gefüllt

 

Macarons:

90 Gramm Mandeln, gemahlen

120 Gramm Puderzucker

1/2 Esslöffel Kakaopulver

2 Eiweiss (72 Gramm)

20 Gramm Zucker, weiss

 

1/2 Menge Dulce de Leche mit 1 Teelöffel Fleur du Sel vermischt. (Rezept hier)

Wenn die Creme zu flüssig wird, kannst du 100 Gramm Frischkäse (z.Bsp Philadelphia) mit Dulce de Leche mischen, bis eine Cremige Caramelfüllung entsteht und deine Macarons damit füllen.

 

Mandeln, Puderzucker und Kakaopulver mehrmals in eine Schüssel sieben. (Ich benutze immer 2 Schüsseln und siebe von der einen in die andere)

Das Eiweiss kurz schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen.

 

Mit einem Gummischaber das Eiweiss vorsichtig zur Mandelmischung geben und nur so lange verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dabei immer vom Schüsselrand nach innen streichen.

 

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und damit kleine Kreise auf ein  mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

 

Die Macarons nun 30 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.

 

Heize den Ofen auf 140 Grad Umluft vor. Wenn der Ofen heiss ist (wirklich HEISS) die Macarons auf der mittleren Schiene ca. 12 - 14 Minuten backen.

 

Die Macarons auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig abziehen. Wenn du das heisse Blech unter dem Backpapier mit etwas Wasser bestreichst (z. Bsp. mit einem Schwamm) lassen sich die abgekühlten Macarons besser ablösen. Ansonsten hilft auch ein ungezacktes Messer.

 

Die Macarons mit der Creme füllen und gleich alle auf einmal essen  geniiiiessen :)

Himbeer Macarons

 

Oh Oh Oh!

 

Den 7. Himmel der Confiserie hab ich heut gefunden... Meine Güte - die schmecken SO gut.

 

 

Ich hab zum ersten Mal versucht, eine Ganache mit Fruchtbeigabe zu machen - und was soll ich sagen, glücklicherweise hats geklappt und ich MUSS Dir dieses Rezept einfach weitergeben.

 

Erstmal stellst Du Macarons her.

Ich hab meine, entsprechend der Füllung, Dunkelpink gefärbt und nach dem Backen mit etwas Goldpuder bepinselt. Das gibt einen schönen Schimmer.

 

Himbeer Ganache:

 

200 Gramm Dunkle Schokolade, gehackt

1.3  dl Vollrahm

250 Gramm frische oder TK-Himbeeren.

2 EL Himbeerkonfitüre

 

Von den Himbeeren erstmal 10 zur Seite legen. Die restl. Beeren pürieren und mit der Konfitüre kurz erwärmen. Nicht kochen!

Dann die Masse durch ein Sieb streichen und zur Seite legen.

 

Den Vollrahm in einem Pfännchen kurz erhitzen und über die gehackte Schokolade giessen.

So lange rühren, bis keine Stücke mehr in der Masse sind.

Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

 

Die Himbeermasse zur Schokomasse giessen und nun ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Wenn die Masse die gewünschte Festigkeit hat mit einem Spritzbeutel "Kringel" auf die Schalen spritzen. Die beiseite gelegten Himbeeren halbieren und je eine Hälfte in den Ganache-Kringel legen.

Deckel drauf und fertig :)

 

 

 

 

Die Macarons schmecken frisch total super - aber noch ein bisschen besser sind sie am Tag danach. Aufbewahrt in einer Dose mit Deckel im Kühlschrank.

Bon apetit! :)

Macarons mit Whiskey

Hui, ich hab heut ne Etagere geschenkt bekommen. Und erst noch eine kleine - weil ich immer so kleines Zuckerzeugs mache und so schöne Fotos... RIESENFREUDE! 

Ich hab mir schon sooooo lange so ein Ding gewünscht, und erst noch in klein.... Superprima und die nächsten 100 Rezeptfotos gibts nun auf, in, an und überhaupt mit der Etagere :) DANKE EVA!

Als erstes hab ich dann kurz Macarons gemacht. 

Diese hier sind mit einer Ganache aus dunkler Schokolade gefüllt.

Whiskey Ganache:

(reicht für ca. 20 Macarons)

70 ml Vollrahm

125 Schwarze Schokolade, gehackt (oder Kuvertüre-Drops)

1 - 2 Esslöffel Whiskey

Die Schokolade in ein Gefäss geben und den Whiskey darüber giessen.

Den Vollrahm erhitzen und über die Schokolade giessen.

Rühren, bis keine Stückchen mehr in der Masse sind.

Ca. eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen.

Macarons damit befüllen - geniessen :)

Ps: JAJAJAJAJA ich weiss, die Flasche im Hintergrund ist bei Whiskeyliebhabern als "Fusel" verpönt ... aber ich hab die Ganache nunmal damit gefüllt - und somit wärs ja irgendwie gemein, wenn ich jetzt da eins der sauteuren (versiegelten) Fläschchen ausm Destillatschrank da hin gestellt hätte... oder? :) Mir schmecken sie auch so.

Lila Liebe

Ich hab Familienzuwachs bekommen. Also nein, irgendwie... Jedenfalls hat ein lieber Freund jetzt eine Freundin und sie ist sooo zauberhaft :) und weil sie so lieb und toll ist und sich Lila Macarons gewünscht hat, war ja klar, dass die gemacht werden. Et voilà :)

Und endlich konnt ich auch mal den schnusigen Rosa Zucker verwenden. Hach, sie sind allerliebst - ganz genauso wie die Empfängerin.

Macarons - mal ein anderes Rezept...

Hello Hello :) ich habs wieder gewagt - neulich bin ich ganz zuuuufällig mal wieder in der Backabteilung eines grossen Kaufhauses gelandet und da lag so ein einsames Macarons-Backbuch rum... Nu gut, nahm ich's halt mit :) 

Es ist auf jeden Fall Anfänger-geeignet und die Rezepte sind etwas einfacher als das eine Rezept, dass ich vor ein paar Tagen hier gepostet habe. 

Ebenfalls hat es jede Menge Rezepte für Füllungen drin, von daher ist es eigentlich sehr zu empfehlen und der Preis war auch nur ein knappes 10er Nötli...

So, und weil mir heute jemand gaaaanz liebes das Kind hütet, hatte ich den perfekten Grund, ein Rezept aus dem Buch auszuprobieren - mit selbstgemachtem sag ich halt am liebsten Danke. Et Voilà:

Das Rezept:

(Ergibt ein Blech ca. 30 Schalen)

120 Gramm fein gemahlene Mandeln

200 Gramm Puderzucker

2 Eiweiss

50 Gramm Zucker

Die Mandeln mit dem Puderzucker mehrmals in eine Schüssel sieben.

Die Eiweisse mit dem Zucker steif schlagen. Das Mandelgemisch Löffel für Löffel unterheben.

Mit einem Spritzsack auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. 15 Minuten ruhen lassen.  

(In der Zwischenzeit den Herd auf 140 Grad Umluft vorheizen)

Ca. 15 Minuten bei backen.

Bei mir sind sie etwas zu weich geworden. Ich hab sie aber auch nur 12 Minuten gebacken - also lass sie lieber 15 Minuten im Ofen. Sie waren also seeeehr fragil - die Schale bricht schnell. Aber gut warens trotzdem.

Wenn die Schalen abgekühlt sind, kannst Du sie beliebig füllen. Nächstes Mal werde ich mal mit Füllungen experimentieren. Immer nur dunkle Ganache ist ja langweilig ;)

Probiers mal aus! :)

Macarons!

 

Gestern hab ich neues Geschirr gekauft. Also - ich hab unnötigerweise Geschirr gekauft und nun musste sich ein Grund finden, warum ich dieses Geschirr jetzt so wahnsinnig dringend gebraucht hatte. Also machte ich Macarons, weil Macarons (wenn sie denn gelingen) brauchen schon ganz spezielles Porzellan um fotografiert zu werden... oder? Es war übrigens mein erster Versuch mit Macarons. Die kenn ich sonst nur hier vom Luxus-Confiseur...

Und was soll ich sagen - JIPPIE! Es hat geklappt.

Manche Food-Blogger sehen diese süssen Dinger als eine Art Paradedisziplin und genau desshalb bin ich ganz schaurig Stolz, hab ich sie gleich beim ersten Mal so schön hinbekommen.

Ich bin ganz verliebt in diese kleinen, französischen Wunderwerke...

Die Macarons verlangen ziemlich viel schon ein wenig Hingabe in der Zubereitung.

Macarons

110 Gramm Gemahlene Mandeln

200 Gramm Puderzucker

3 Eiweiss (es müssen exakt 90 Gramm sein sonst wirds nix)

1 Prise Salz

30 Gramm Kristallzucker

Die gemahlenen Mandeln im Küchencutter (wie heissen diese Zerkleinerungs-Dinger eigentlich?) nochmal fein mahlen und durch ein Sieb in eine Schüssel geben. (Ich hab 2 x gemahlen) die Konsistenz ist dann die von Puderzucker. Den Puderzucker dann auf das Mandelpuder sieben.

Die Eiweisse mit der Prise Salz nicht ganz Steif schlagen. Hier kommt nun eine Pasten- oder Pulverfarbe nach Wahl dazu. Du darfst AUF KEINEN FALL flüssige Lebensmittelfarbe benutzen!

Jetzt den Kristallzucker ins Eiweiss einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Masse sollte nun schnittfest sein. (Wenn Du mit einem Messer reinschneidest, sollte der Schnitt sichtbar bleiben.

Nun mit einem Gummischaber die Eiweissmasse vorsichtig und sanft mit der Puderzucker-Mandelmischung vermengen.

Die Masse in eine Spritztüte füllen. Ich nehm immer Einweg-Spritztüten aus Plastik, weil mich die Reinigung des Spritzsackes grundsätzlich ziemlich nervt.

Unterdessen 3 Bleche umkehren. Auf die Unterseite (die nun oben ist) in jede Ecke einen kleinen Tupfen der Masse geben und damit das Backpapier "ankleben".

Nun gleichmässige Kreise auf das Backpapier spritzen. Meine hatten im Durchmesser ca. 6 Centimeter. Die Masse nun 45 Minuten trocknen lassen.

Den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.

Nun alle 3 Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben. Nach ca. 14 Minuten sind die Schalen fertig.

Es macht übrigens (also mir zumindest) ziemlich viel Spass, den Schalen beim aufgehen zuzuschauen. Und so hat man auch die volle Kontrolle, dass ja alles mit rechten Dingen zugeht.

Wenn die Bleche aus dem Ofen sind, das Backpapier mit den Schalen drauf kurz abziehen und die Blechoberfläche befeuchten - nun das Papier wieder draufziehen. So lassen sich die abgekühlten Schalen besser ablösen.

 

Danach kannst Du die Schalen nach Grössen sortieren und je auf eine Hälfte die Füllung (Ich hab diesmal dunkle Ganache genommen) spritzen und mit der 2. Hälfte zudecken.

Die Macarons sollte - je nach Füllung - innerhalb von 2-5 Tagen verzehrt werden - aber ich mach mir da eher weniger Sorgen - meine haben grade mal 2 Stunden gehalten - Dann waren sie alle weg...

 

Viel Spass und Geduld beim Nachbacken!