Bananen Cupcakes

Yummie! Alles Banane - im Teig & in der Creme - leeeeecker!

Hübsch dekoriert mit den weltallerschönsten Glimmer-Herz-Streuseln (gibt's hier) machen die kleinen süssen echt was her, oder? Zum Beispiel für den Liebsten am Valentinstag oder einfachso für zwischendurch - ein tolles und einfaches Rezept, dass jedem schmeckt. 

Ich empfehle, die Cupcakes am selben Tag zu essen, meine hab ich Morgens gemacht und Abends dann gegessen. War absolut perfekt.

Rezept Bananen Cupcakes

Ergibt 12 Cupcakes

Muffins:

2 Eier

130 Gramm Puderzucker

60 Gramm geriebene Mandeln

180 Gramm Bananen (ca. 2 Stück)

130 Gramm Zucker, braun

1 Päckchen Vanillezucker

140 ml Vollrahm (Sahne)

60 ml Sonnenblumenöl

165 Gramm Mehl

1 Teelöffel Backpulver

Für die Creme:

1 1/2 Bananen

2 Esslöffel Zitronensaft

250 Gramm Quark (vollfett)

500 Gramm Mascarpone

4 Esslöffel Puderzucker

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, die Eiweisse sehr fest schlagen und zur Seite stellen.

Bananen schälen und mit dem Puderzucker pürieren. 

Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Vollrahm dazugeben und kurz verrühren.

Nun das Öl dazugeben und 3 Minuten weitermixen.

Mandeln, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Kurz abergründlich zur Bananen-Mischung rühren. Danach den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

Leg Papierförmchen in deine Muffinsform (oder benutze sogenannte "Backbecher" und fülle deine Förmchen etwa zu zwei dritteln. Backe die Muffins 25 Minuten und lasse sie dann gut auskühlen.

Für die Creme die Bananen schälen und mit dem Zitronensaft pürieren. 

In einer seperaten Schüssel Quark, Mascarpone und Puderzucker kurz verrühre, nur so lange, bis alles vermischt ist.

Gib das Bananenpürree dazu und mixe nochmal kurz.

Füll die Creme in einen Spritzsack mit beliebiger Tülle und stell die Creme nochmal ca. 1 Stunde kalt. (Sie wird jetzt fester)

Dekoriere die Cupcakes mit Creme & Streuseln (Schokostreusel passen auch sehr gut) et voilà - fertig zum geniessen.

Schnelle Zitronenküchlein mit Häubchen

Juppi :) Ich hab Post bekommen, und zwar von Pinkfisch - kennst Du diesen Online-Shop schon? 

Uuuuuh - Kreischalarm! Alles, wirklich jeder Artikel ist ein 

"nein, ist das schööööön" (seufz, seufz)-Artikel... wirklich. Geh mal gucken :)

DANKE liebe Pinkfisch-Ladies für das liebe Geschenklein!

Und weil die Sächeli, die mir die liebe Gertrud geschickt hat (übrigens in meinen absoluten Lieblingsfarben Pink & Mint) soooooooo wunderzauberschön sind, musste ich gleich was dazu backen. Kaputte Hand hin oder Her - so bisschen Teig geht einfach immer und macht sowieso glücklich. Und darum gibt's heute spontane Zitronenküchlein mit süssem Häubchen in noch süsseren Backbechern - eben von Pinkfisch.

Rezept Zitronenküchlein mit Häubchen

Ergibt ca. 36 kleine Küchlein

180 Gramm Butter, flüssig

200 Gramm Zucker

5 Eier

abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

80 Gramm griechischer Joghurt (oder Nature-Joghurt oder Creme Fraîche)

250 Gramm Mehl

2 Teelöffel Backpulver

5 Eiweiss

200 Gramm Zucker

Butter und Zucker schaumig rühren.

Die Eier einzeln darunter rühren.

Zitronenschale und Joghurt dazu mischen.

Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und dann zur Butter-Ei-Masse geben.

Ofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Eiweiss steif schlagen, weiterschlagen und währenddessen den Zucker langsam einrieseln lassen. 

So lange schlagen, bis die Masse "schnittfest" ist, also wenn Du mit einem Messer reinschneidest, sollte der Schnitt sichtbar bleiben.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser, gezackter Tülle füllen und zur Seite stellen. (Wenn Du keine Spritzbeute und dergleichen hast, kannst Du alles ganz easy mit einem Löffel auf den Küchlein verteilen - aber noch nicht jetzt - erst gehts anders weiter)

Deine Förmchen (Backbecher in meinem Fall, Du kannst aber auch normale Muffinsformen nehmen (diese bitte aber im Muffins-Blech, sonst gehn die Küchelchen etwas zu sehr auseinander)

zur Hälfte mit Teig füllen.

 

5 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Zack Zack aus dem Ofen nehmen und gleich die Baisermasse daraufspritzen oder mit einem Esslöffel darauf verteilen und nochmal 5-7 Minuten fertig backen.

Auskühlen lassen oder gleich lauwarm aufmampfen.

yummie!

Caramel Macchiato Cupcakes

Whoopwhoop :)

Ich kenn da einen (also gut, ich kannte den früher mal von der Arbeit - mittlerweile sind wir noch via FB connected) aber niemand sonst postet sooooooo oft Bilder von Caramel-Macchiato  auf Facebook. 

Ich glaub (sonst korrigier mich) der trinkt jeden Tag mindestens einen davon.

Er & ein Macchiato-Cake (ebenfalls gesehen auf FB) von Corinne haben mich zu diesem Kunstwerk inspiriert :) danke erstmal :) 

by the way - Dulce de leche kannst Du leicht selber machen - schau HIER - oooder Du kaufst sie - in der Schweiz beispielsweise gibt es sie in der Migros.

Besagter Herr, Herr Frick ist ein Blogger namens iFrick - der kommt bei Applezeugs total draus - intressierte gehn mal HIER gucken :) aber zurück zum Thema:

Rezept Caramel Macchiato Cupcakes

Ergibt 12 normalgrosse Muffins

Oder 24 Mini's

Für den Teig:

150 Gramm Butter, flüssig

125 Gramm Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

275 Gramm Mehl

1.5 Teelöffel Backpulver

1 dl Milch

1 starker Espresso (oder 2 Esslöffel löslichen Kaffe in etwas Wasser auflösen)

50 Gramm Schokolade, weiss

50 Gramm weiche Karamellbonbons

Evtl. Ein Paar Löffelchen Dulce de Leche

Für's Frosting:

125 Gramm Mascarpone

1 dl Vollrahm (Sahne)

50 Gramm Frischkäse (z.Bsp. Philadelphia)

1 Esslöffel Puderzucker

3-4 Esslöffel Dulce de Leche

Ofen auf 170 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Weisse Schokolade und Karamellbonbons klein hacken, Espresso machen und zur Seite stellen.

Butter, Zucker & Salz cremig rühren.

Eier einzeln dazu geben, gut vermischen.

In einer separaten Schüssel Mehl & Backpulver mischen - abwechslungsweise mit der Milch unterrühren.

Knapp die Hälfte des Teiges (also ein kleiiiines Bisschen weniger) in eine separate Schüssel geben und den Espresso dazurühren.

In die andere Hälfte des Teiges die Schokostückchen und Karamellbonbons geben.

Eine 12er Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.

Je einen Esslöffel Kaffee-Teig in die Förmchen geben - gut auf dem Boden ausstreichen.
(Hardcore Carameller tun jetzt noch ein Teelöffelchen Dulce de Leche in die Mitte des Kaffe-Teiges) 

Nun den hellen Teig draufgeben.

Ca. 16 - 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. (Mini's brauchen ca. 12-15 Minuten)

Gut auskühlen lassen.

Für das Frosting Mascarpone und Frischkäse glatt rühren.
Puderzucker und Dulce De Leche dazugeben und am Schluss den steif geschlagenen Vollrahm dazu geben.

Das Frosting nun mind. 30 Minuten kühl stellen und dann auf die Muffins geben. Wer mag, kann noch ein bitzli extra-Dulce de Leche darüber geben - fäddisch :) oh mann, DIE sind lecker!

ps. Wenn Du lieber "nur" Latte Macchiato" Cupcakes möchtest, dann lass einfach alles Karamel-Zeugs weg und nimm für's Frosting ein Bisschen mehr Puderzucker - et voilà :)

Creme Fraîche Muffins mit Zitronenbuttercreme

Aaaaaaah! Ich war grad im 7. Zuckerhimmel - seit dem 1.1.2014 hab ich nix süsses gegessen aber diesen hier, also denen konnt ich nicht wiederstehen... Evtl. Liegts dran, das mein Körper und mein Gaumen unter Zuckershock stehen - allerdings muss ich sagen: MANN sind die LECKER! 

Das Rezept hab ich für Irene (widmatt.ch) zusammengestellt - meine liebe, liebe Wichtelmama die ich morgen besuchen wollte. Leider ist die ganze Familie krank und somit wurde der Besuch verschoben.

Wenn ich sie dann endlich sehen darf, wird sie genau DIESE Muffins bekommen. Das sind nämlich "Irene's Cupcakes". Jawohl, so lautet der inoffizielle Name.

Uaaaaaaah. So, und jetzt 4 Stunden (mindestens!) auf den Crosstrainer.

Oder doch lieber Rezept schreiben?

Crosstrainer?

Rezept schreiben?

Jaaaaaaa Reeeezeeeeept :)

Hier kommts:

Rezept Creme Fraîche Muffins mit Zitronenbuttercreme

Muffins:

3 Eier

100 Gramm Butter, weich 

150 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 Gramm Creme Fraîche

200 Gramm Mehl

½ Päckchen Backpulver

100 Gramm Cranberries, getrocknet oder Rosinen

Buttercreme:

170 Gramm sehr weiche Butter (Raumtemperatur)
340 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

2 Esslöffe Creme Fraîche

Die Cranberries oder Rosinen mind. 2 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (170 Grad Umluft)  vorheizen. 

Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren. Die Creme Fraîche dazu rühren.

Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und dann zur Butter-Zuckermischung rühren.

Zum Schluss die Cranberries unterrühren.

Den Teig in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffins-Form füllen und in der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. 

Butter und Puderzucker 4 Minuten lang mit dem Mixer rühren.

Creme Fraîche, Zitronenschale und Zitronensaft dazurühren und mit einem Spritzbeutel auf die Muffins geben. Nach Belieben dekorieren. 

Die Rosen sind aus Gumpaste (Blütenpaste).

(Achtung, dafür muss man ziemlich viel üben - ich weiss wovon ich rede)

Die gibt's bei www.bakeria.ch oder www.back-art.ch

Nochmal ca. 1 Stunde kühlen. Ein paar Stunden vor dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Eine süsse, fruchtige - aaach, einfach eine himmlische Verführung :)

Ps. Anstelle eines Spritzbeutels kannst Du die Creme in eine handelsübliche Plastik-Haushaltstüte füllen - oben zudrehen und an einer Ecke aufschneiden :)

Ps. 2: JETZT kommt der Crosstrainer. Uäh.

Mokka Cupcakes

Hui! letzte Woche war ich eingeladen - bei meinem "Bro" und seiner bald Angetrauten (für die beiden darf ich im Mai das Hochzeits-Dessert-Buffet kreieren... Ich freumichsoo!)

Jedenfalls mögen beide Starbucks - ergo mögen beide Kaffee und darum gibts Mokka Cupcakes :) mampf!

Und dann hab ich sie einen Tag später gleich nochmal gemacht - für die liebe Petra von www.kuntundbunt.ch :)

Rezept Mokka Cupcakes

Für 24 Mini's oder 12 grosse Muffins

Für die Küchlein:

140 Gramm Mehl 

1 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Kaffeepulver

1 Prise Salz

80 Gramm Zucker

50 Gramm Schokostreusel

60 Gramm Butter, flüssig

1 Ei

125 ml Milch

Für die Kaffee-Buttercreme:

75 Gramm Butter, weich

70 Gramm Puderzucker

60 Gramm Schokolade, dunkel, gehackt

0.3 dl Vollrahm (Sahne)

2 Esslöffel löslicher Kaffee

Schokostreusel zur Dekoration

Den Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Muffins Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei dazu geben und leicht unterrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Natron, Kaffeepulver und Schokostreusel mischen.

 

Nun immer abwechlsungsweise ewas Mehlmischung und einen Schluck Milch zur Butter-Ei Masse mischen, bis keine Zutaten mehr übrig sind.

In die die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinsform füllen und Mini's ca. 15 Minuten, normalgrosse Muffins für ca. 20 - 25 Minuten (eher 20) in der Mitte des Ofens backen.

Die Küchlein nun gut auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die kleingehackte Schokolade in eine Schüssel geben.

Den Rahm (die Sahne) in einem Pfännchen zum Kochen bringen und das Kaffeepulver gut unterrühren.

Die Kaffee-Sahne Mischung nun über die Schokolade giessen und so lange rühren, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist. Beiseite stellen.

 

Die weiche (zimmerwarme) Butter kurz verschlagen und den Puderzucker Esslöffelweise dazu geben.

Diese Masse dann 4 Minuten lang mit dem Mixer auf der höchsten Stufe schlagen.

Nun die Schokoladen-Kaffee Masse dazugiessen und gut verrühren.

 

Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel nun die Buttercreme auf die abgekühlten Küchlein geben und mit Schokostreuseln dekorieren. 

Die Küchlein mind. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen und 1/2 Stunde vor dem Servieren herausnehmen.