Hafer Erdnussbutterkekse

Neulich, als ich die "normalen" Haferkekse gemacht hab, vernahm ich auf Facebook, dass viele Männer die nicht mögen - ha! Hiermit präsentiere ich die Haferkekse mit Mann-isst-sie-Garantie :) warum? Weil Erdnussbutter & Schokolade keiner widerstehen kann - Hafer hin oder her :)

Das Rezept ist Vegan - kann aber auch mit Butter anstelle von Margarine, Milch anstelle von Hafermilch und Ei anstelle von Ei-Ersatz gebacken werden :)

Rezept Haferkekse mit Erdnussbutter

Ergibt ca. 40 Stück

70 Gramm Zucker, braun
70 Gramm Zucker, weiss
50 Gramm  Margarine
100 Gramm  Erdnussbutter

Ei-Ersatz für 1 Ei

100 Gramm Haferflocken, fein

150 Gramm Mehl

Je 1/2 Teelöffel Backpulver und Natron

1/4 Teelöffel Salz

3 - 4 Esslöffel Hafermilch

70 Gramm Schokolade, dunkel, gehackt

Den Ofen auf 185 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. (170 Grad Umluft)

Beide Zucker, Butter und Erdnussbutter cremig rühren. Den Ei-Ersatz beifügen und gut vermischen.

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten (ausser die Schokolade mischen)

Die Mehl-Mischung zur Buttermischung geben und gut verrühren. Soviel Milch beigeben, dass der Teig nicht mehr krümelig ist. (Es baucht nur wenig)

Zum Schluss die gehackte Schokolade beigeben und mit 2 Teelöffeln Kugeln mit genügend Abstand (ich hab immer 12 Kekse / Blech gebacken) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Kekse ca. 9-10 Minuten hellbraun backen, auskühlen lassen - fertig :) 

Chocolate Peanutbutter Cupcakes (vegan)

Vegan Backen ist wirklich kinderleicht - man braucht meist nur Eier, Butter und Milch mit veganen Produkten auszuwechseln und schon hat man seine Bäckereien Tierfrei. :) cool, oder? Und ich verspreche, es schmeckt genau so gut!

Einige Erfahrung habe ich nun mit veganen Gebäcken gemacht, und eigentlich besteht wirklich kein Unterschied zum Backen mit herkömmlichen Zutaten. Pflanzliche Margarine lässt sich genau so gut schmelzen, den Unterschied von Kuhmilch zu Hafer-, Soja- oder Reismilch merkt man im Teig sowieso nicht und der Geschmack ist super.

Da ich bisher nur das Ei-Ersatzpulver von 3 Pauly benutzt habe, hab ich festgestellt, dass dieses das Gebäck leicht klebrig macht. Tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch -die Konsistenz ist einfach leicht verändert im Vergleich mit "herkömmlichem" Kuchenteig. 

Selbstverständlich kannst Du die veganen Rezepte hier mit "herkömmlichen" Zutaten backen. Tu Dir aber selbst den Gefallen, und probiert die vegane Variante einfach mal aus - So hast Du ein absolut Tier-leid-freies Gebäck und Du wirst überrascht sein, man merkt nämlch geschmacklich überhaupt keinen Unterschied.

 

Rezept Schokoladeküchlein mit Erdnussbutter (vegan)
Ergibt ca. 24 Mini-Muffins

Auch bei diesem Rezept kann man natürlich die veganen Zutaten mit herkömmlichen ersetzen. (In diesem Fall Ei, Butter und für die Creme Philadelphia Frischkäse anstelle von Seidentofu)
 
Schokomuffins:

50 Gramm Schokolade, zartbitter (= Vegan) gehackt
60 Gramm pflanzliche Margarine (Butter)

Ei-Ersatz für 2 Eier
75 Gramm Zucker, weiss
30 Gramm Mehl
1 Esslöffel Kakaopulver 

Erdnussbuttercreme:

150 Gramm Erdbussbutter

150 Gramm Seidentofu (Philadelphia)

50 Gramm Puderzucker

Erdnussbutter, Seidentofu und Puderzucker gut verrühren und in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade und die Margarine (Butter) in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam schmelzen.
Den Ei-Ersatz (die Eier)  mit dem Zucker 4 Minuten lang zu einer weiss-schaumigen Masse rühren.
Nun die Schoko-Masse dazugeben und mit dem Schwingbesen (von Hand!) gut verrühren.
Zum Schluss das Mehl und Kakaopulver darüber sieben und gut unterrühren. (Auch von Hand)

In die Mini-Muffinformen füllen und 10 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Die Küchlein nun auskühlen lassen, mit der Erdnussbuttercreme bestreichen und nach Belieben etwas geraspelte, dunkle Schokolade oder Kakaopulver darüber streuen.

Lecker!

Zwetschenkuchen (vegan)

Vegan zu backen hat mich schon lange gereizt - heute kam ich per Zufall beim Reformhaus vorbei - und schwupps lagen Ei-Ersatz, Hafermilch und Seidentofu im Einkaufswagen... 

Beim Bauern gabs noch frische Zwetschgen - somit war klar was gebacken wird.

 

Zwetschgenkuchen

Ergibt eine Brownies-Form voll - wenn man die Menge verdoppelt, gibts ein ganzes Blech voll.

(Nicht-veganer können Eier, Butter und herkömmliche Sahne & Milch verwenden)

150 Gramm pflanzliche Margarine

200 Gramm Zucker, weiss

0.08 Liter Hafermilch 

Ei-Ersatz für 3 Eier 
Das Mark einer Vanilleschote

270 Gramm Mehl

1 Prise Salz

1 Teelöffel (veganes) Backpulver 

800 Gramm Zwetschgen, entsteint
2 Esslöffel Zucker, braun

Nach Belieben 2 dl Soja-Schlagsahne

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen.
 

Die Margarine mit dem weissen Zucker und dem Mark der Vanilleschote gut verrühren.
Den Ei-Ersatz in 2 Portionen (die Eier einzeln) einrühren.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Salz und Backpulver vermischen und dann abwechslungsweise mit der Milch zum Teig rühren. Alles gut vermischen.

Den Teig in eine mit Backpapier belegte Form streichen, mit den Zwetschgen belegen und mit dem braunen Zucker bestreuen.

Der Kuchen backt ca. 55 Minuten auf der mittleren Schiene.

Auskühlen lassen und nach belieben mit (Soja) Schlagsahne servieren.