Dunkle Ganache

 

Das Must-Have in der Zuckerküche

 

Als Füllung von Torten, Pralinen oder Macarons, als Kleber unter Fondant oder einfach als Zutat für Cakepops... So vielseitig zu verwenden und dabei so einfach in der Herstellung...

 

 

 

1.5 dl Sahne

250 Gramm dunkle Kuverture

Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Sahne bis kurz vor dem Kochen erhitzen. (NICHT zum kochen bringen)

Die heisse Sahne über die Schokolade giessen.

So lange rühren (nicht schlagen!) bis die Schokolade sich vollständig aufgelöst hat.

Wenn die Masse ausgekühlt ist, für ein paar Stunden in den Kühlschrank damit.

Anschliessend mit dem Mixer aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Jetzt kann man die Ganache belieblig weiter verwenden.

 

Wird Pralinenfüllung hergestellt, muss die Ganache nicht aufgeschlagen werden sondern kann direkt aus der Kühlung in oder auf das Objekt gespritzt werden.

 

Bei der Konsistenz der Ganache kann experimentiert werden. Grundsätzlich gilt:

 

Will man eine flüssigere Ganache nimmt man mehr Sahne. (minimale Menge)

Will man eine sehr feste Ganache nimmt man ca. 50-70 Gramm mehr Schokolade. (Aber Achtung, solch eine feste Ganache härtet innerhalb von Minuten aus.