Ein kurzes Wort vorneweg: Pralinen machen ist nicht schwer, es braucht jedoch etwas Zeit & Geduld. Und, verwende immer gute Schokolade. Ja, gute Schokolade ist ein bisschen teurer, aber man schmeckt den Unterschied - versprochen.
Wenn Du das hast, wirst Du reichlich belohnt, mit perfekten, schönen Pralinen für Dich oder Deine Liebsten.
Wir machen heute 3 Sorten Pralinen. Ich hab alle 3 am selben Tag gemacht, das geht also, allerdings braucht es etwas an Planung, damit Du gut damit durch kommst.
Ich benutze absichtlich keine Fachausdrücke wie Canache (Pralinenmasse), temperieren oder sonstiges. Auch benutze ich kein Temperiergerät oder Pralinenbesteck. Kann man alles kaufen wenn man mag, aber ich wette, 98% von Euch Lesern (inkl. mir übrigens) hat sowas nicht. Und darum machen wir Pralinen, wie sich Anfänger machen. Dafür garantiere ich Dir, sie werden gelingen & schmecken UND schön aussehen. Versprochen.
Trotzdem ist das Temperieren der Schokolade sehr wichtig, darum hier der Hinweis, wie ICH Schokolade schmelze:
Nimm eine hohe Pfanne / Bratpfanne mit hohem Rand und füll sie zu 2/3 mit Wasser.
Stelle ein Keramik-Schüsselchen in die Pfanne und fülle die gewünschte Schokolade hinein.
Lass das Wasser ein Mal aufkochen und zieh die Pfanne vom Herd. Gut umrühren. Jetzt sollte Deine Schokolade geschmolzen sein und auch eine angenehme Temperatur haben. Du kannst auch mit dem Finger testen, wie heiss die Schokolade ist. Wenn sie nämlich meeeeega fest heiss ist, dann schmelzen Deine Pralinen davon. Desshalb, im Zweifel nach dem Schmelzen lieber ein paar Minuten warten mit eintauchen.
Und jetzt, bevor wir starten noch kurz etwas SEHR WICHTIGES: Drüben auf Facebook gibt es heute etwas wundervolles zu gewinnen, nämlich 3 prall gefüllte Schokoladen-Päckchen von www.lienert.ch - perfekt um ins Pralinen-Handwerk zu starten, oder?
Los gehts - mit Karamellpralinen.
Für diese brauchst du Schokolade-Hohlkörper. Ich benutze die von
Lienert - die find ich die besten, sie kosten kein Vermögen, schmecken sehr gut und sind wirklich gut zu verarbeiten.
Rezept Karamellpralinen
Ergibt ca. 20 Stück
Für diese Pralinen eignen sich am besten Hohlkörper aus Milchschokolade. Ich hab Herzen verwendet, aber Du kannst auch Kugeln oder Sterne oder was auch immer Du möchtest verwenden. Zur Haltbarkeit kann ich mal wieder nix sagen, meine waren ca. 6 Stunden "haltbar" nachher warn' sie weg. hihi. Aber ich denke, 1-2 Wochen halten sie sich schon, sofern sie gut gekühlt werden.
100 Gramm Zucker
100 ml Vollrahm (Sahne)
50 Gramm Butter
50 Gramm Schokolade, Vollmilch
100 Gramm Schokolade, Vollmilch (zum verschliessen der Hohlkörper)
Den Zucker zusammen mit 50 ml Wasser in einer (unbeschichteten!) Pfanne/Topf zum kochen bringen. So lange köcheln lassen, bis die Masse eine schön goldgelbe Farbe angenommen hat.
Nun den Vollrahm (Sahne) zufügen und gut rühren. Nicht erschrecken, wenn's etwas zischt & spritzt - das gehört so. Nochmal alles gut verrühren (die Masse sollte keine Klümpchen enthalten) und dann den Topf vom Herd nehmen. Butter & Schokolade dazugeben und wieder gut verrühren.
Die Karamellmasse nun abkühlen lassen, bis sie noch Handwarm ist. Nun füllst Du sie mit einem Spritzbeutel oder einem Fläschchen mit abgeschnittener Spitze in Deine Hohlkörper. Wichtig ist, dass Du einen ca. 3 mm hohen Rand lässt, diesen füllst Du später mit Schokolade auf, um den Hohlkörper zu verschliessen.
Lass die so vorbereiteten Pralinen ungefähr 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen.
Jetzt kannst Du die 100 Gramm Schokolade zum verschliessen der Hohlkörper über dem Wasserbad schmelzen, in einen Spritzbeutel / ein Fläschchen füllen und die Pralinen-Hohlkörper damit verschliessen. Das bedeutet, Du füllst die Praline nun mit Schoggi auf.
Nun lässt Du die Pralinen bei Zimmertemperatur fest werden. Nach belieben kannst Du nun noch mit dunkler oder weisse Schokolade Muster über Deine Pralinen machen oder die Pralinen nochmal ganz in geschmolzene Schokolade tauchen. Wie Du magst.
Rezept Whiskey Truffes
Ergibt ca. 60 Stück
Diese Truffes kannst Du auf zwei verschiedene Arten machen.
Entweder füllst Du die Ganache (Pralinenmasse) in Hohlkörper, oder Du rollst sie von Hand.
Ich erkläre Dir gleich beide Methoden, also mach sie so, wie's für Dich passt.
Ich füll sie lieber in Hohlkugeln, einfach weil das die kleinere Sauerei gibt und die Truffes einfach schöner werden.
200 ml Vollrahm (Sahne)
200 Gramm Schokolade, Vollmilch
200 Gramm Schokolade, Zartbitter
80 Gramm Butter, weich
50 Gramm Puderzucker
60 ml Whiskey
300 Gramm Schokolade, Zartbitter (zum verschliessen & überziehen der Holhkugeln)
Beide Schokoladensorten in kleine Stücke hacken. Den Vollrahm kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Den Whiskey dazugeben
(könnte flocken, macht aber nix) Füge nun die Butter-mischung zur Schokolade rühren.
Diese Masse nun 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
(Wenn Du von Hand rollst, 2 Stunden kühlen)
Variante mit Hohlkugeln:
Die Masse in einen Spritzbeutel geben und damit die Hohlkugeln füllen. Dabei einen ca. 2 mm hohen Rand lassen.
Die Kugeln nun für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ca. 80 Gramm Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen.
In einen Spritzbeutel füllen und damit die Hohlkugeln verschliessen.
30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Variante von Hand rollen:
Füll die dickflüssige Masse in einen Spritzbeutel und spritze 60 etwa gleichgrosse Tupfen auf ein Backpapier.
Die Kugeln nun für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nun rollst Du die Praline-Tupfen mit den Händen zu Kugeln und kühlst sie erneut ca. 30 Minuten.
Jetzt geht's für beide Varianten gleich weiter.
Die gesamte Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen.
Leg Dir zwei Stück Backpapier bereit.
Nun tauchst Du mit einer Gabel jeweils eine Kugel in die flüssige Schokolade, klopfst mit der Gabel leicht an den Rand des Schmelzgefässes und setzt Deine Kugel auf das Backpapier.
Wenn Du 4 Kugeln überzogen hast, nimmst Du eine zweite Gabel und rollst jeweils eine Kugel mit den Gabeln auf dem Backpapier hin und her, bis das typische Truffes-Muster entsteht. Setze die fertige Praline nun auf ein weiteres, sauberes Backpapier.
Diesen Vorgang wiederholst Du nun mit allen Pralinen.
Lasse sie bei Raumtemperatur fest werden, dann kannst Du sie verpacken und in den Kühlschrank stellen.
Die Whiskey-Truffes sind gekühlt 1-2 Wochen haltbar.
Rezept Vanille Pralinen Für 30 Stück
200 Gramm weiße Schokolade
65 ml Vollrahm
ausgekratztes Mark von einer Vanilleschote
40 Gramm Butter, weich
Zum überziehen:
400 Gramm weiße Schokolade
200 Gramm Puderzucker,
200 Gramm weisse Schokolade in kleine Stücke brechen. Den Vollrahm und das Vanillemark in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre einrühren und so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Masse in eine Schüssel füllen und zugedeckt mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) fest werden lassen.
Die Masse mit dem Mixer kurz aufschlagen und die Butter unterrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und 30 Tupfen auf Backpapier setzen. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Überziehen die Schokolade schmelzen und kurz stehen lassen. (Ein bisschen abkühlen lassen) Den Puderzucker in einen tiefen Teller sieben.
Die Spitzen der Schokoladenkugeln mit den Fingern flach drücken. In den Handflächen zügig mit geschmolzener Schokolade überziehen, im Puderzucker wälzen und auf Backpapier fest werden lassen.
Ich wünsch Dir viel Spass beim Pralinen-machen :)
