Lemon Curd

Neulich brauchte ich für eine Torte Lemoncurd. 

Diese feine, englische Zitronen-Creme ist zwar teuer aber wirklich eine tolle Sache, um Tortenböden damit zu bestreichen und dann mit Zitronen-Buttercreme zu füllen. Man kann sie aber auch für eine Tarte Citron benutzen oder einfach aufs Brot schmieren.

Ich war also einkaufen und vergass ausgerechnet den Lemoncurd. Hmmm... Nochmal einkaufen gehn oder selber machen? Selber machen! 

Bei Claudia von www.foolforfood.de fand ich dann auch das passende Rezept.

Und ich staunte schon beim lesen, wie einfach diese Creme zu machen ist. Die einzige Gefahr besteht darin, dass man die Creme nicht zu heiss werden lässt, sonst stocken die Eier und das wird dann klumpig. Aber wenn man gut auf die Hitze des Herdes acht gibt und immer schön rührt, passiert gar nix und Du bekommst ratz fatz eine tolle Zitronencreme. 

Rezept Lemoncurd

Ergibt ein grosses Glas voll

100 Gramm Butter

200 Gramm Zucker

4 Zitronen

4 Eier 

2 Eigelb

Ein Glas mit Deckel heiss ausspülen.

Von den Zitronen die Schale abreibenund  den Saft auspressen, zur Seite stellen.

Die Butter bei leichter Hitze schmelzen. 

Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker dazugeben, Hitze erhöhen und unter rühren ca. 5 Minuten erwärmen. (Nicht kochen) 

Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen und dazugeben. Die Hitze leicht erhöhen und 3 Minuten mit einem Kochlöffel rühren. Nun die Hitze nochmal leicht erhöhen und mit dem Schwingbesen sanft aber kontinuierlich rühren. (Nicht schlagen) die Masse darf niemals kochen.

Als kleine Hilfe: Ich hab bei meinem Herd 12 Stufen. Begonnen habe ich bei Stufe 4 - am Ende war ich bei Stufe 9.

Sobald die Masse dicker wird, noch ca. 2 Minuten rühren, vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und in das Glas füllen.

Vollständig abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

In der Theorie hält sich die Curd 2 Wochen im Kühlschrank. Ausprobiert habe ich das jedoch nicht, da meine Variante nach 2 Tagen in eine Torte gefüllt wurde.

Du kannst das Rezept auch Prima halbieren, wenn Du nicht so viel davon haben möchtest.

Viel Spass!

Gelingt-immer-Biskuit

Wer kennt's? Zitternd sitzt Mutti vor dem Backofen und hofft und hofft und holt den Biskuit-Boden aus den Ofen und *puff* da fällt er in sich zusammen und Mutti muss nochmal von Vorn anfangen... 

Gerade für leeeeeckere, gefüllte Torten ist ein hohes Biskuit sehr von Vorteil. Einmal backen, eine Nacht ruhen lassen, 2 mal durchschneiden = 3 Böden zum füllen. Wird schön hoch. Wenns denn klappt mit dem Biskuit. Die Fallen sind zahlreich:

- Biskuit fällt zusammen

- Biskuit geht nicht auf

- Biskuit klebt fest und somit hat das    Ding dann Löcher

- Biskuit fällt auseinander

- Biskuit ist trocken... Und so weiter.

Aber, tattaaaaa, ab Heute nicht mehr :)

Schubiduu, ich habs diese Woche 3 mal gebacken und 3 mal ists gelungen. Das ist eine Erfolgsquote von 100%!  

Einmal in Eckig auf dem Backblech (aber bitte ein tiefes Blech nehmen)

Und zweimal in der Springform. 

Am Besten backst Du den Biskuitboden am Vortag, schlägst ihn in Backpapier & Alufolie ein (in dieser Reihenfolge) und packst ihn über Nacht in den Kühlschrank. Dann lässt es sich am nächsten Tag super easy durchschneiden.

Das Biskuit aus dem Blech ist dann übrigens dünner als das aus der Springform, weil mehr Fläche da ist,nicht  vergessen!

Und als letztes noch das: falls Du Schoggi-Biskuit machen möchtest, nimmst Du nur 40 Gramm Maizena und dafür noch 40 Gramm Kakaopulver. 

Also, Back-Kakao, nicht Ovi oder sowas ;)

Rezept Gelingt-immer-Biskuit

Für eine 26er Springform oder ein (tiefes) Backblech

4 Eier 

200 Gramm Zucker

80 Gramm Mehl

80 Gramm Maizena (Speisestärke)

1 Teelöffel Backpulver,

Ofen auf 170 Grad Umluft (unbedingt Umluft!) vorheizen.

Eier trennen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Maizena und Backpulver gut vermischen.

Eiweiß mit dem Mixer sehr steif schlagen.

Den Zucker während dem Mixen langsam einrieseln lassen, schön weiterschlagen bis die Masse sehr fest ist. (Wenn Du mit einem Messer "reinschneidest", sollte der Schnitt zu sehen sein.)

Nun mit einem Gummischaber die Eigelbe kurz unterziehen.

Die ganze Eier-Masse auf die Mehl-Mischung kippen und mit dem Gummischaber vorsichtig aber gründlich vermischen.

Die Springform mit Backpapier auskleiden (zuerst das Backpapier zwischen Boden und Ring klemmen, Reste abschneiden und aus einem Frischen Blatt Backpapier 2 Streifen für den Rand zuschneiden. Die Streifen sollten die Form um ca. 4 cm übersteigen) 

und den Teig einfüllen.

Die Masse so gut es geht glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 21 Minuten backen.

Nach dem Backen den Biskuit sofort auf ein Backpapier stürzen,

Backpapier abziehen und nach ca. 5 Minuten wieder wenden, auf ein neues Backpapier legen und das alte vorsichtig abziehen. Den Biskuit nun auskühlen lassen.

Biskuit wie oben beschrieben verpacken und kühl stellen. Am Folgetag nach belieben füllen. Wie wärs mit einer Füllung aus Himbeerkonfitüre, Schokoladen-Ganache und frischen Himbeeren? 

Ps. Ich backe immer 2 Böden hintereinander, das gibt eine wirklich wundervoll hohe Torte.

Ich wünsch dir viel Freude beim Torten bauen :)

Double Chocolate Cupcakes...

...mit Himbeeren :)

 

Yeah! Eine knappe Woche dauert's noch, bis ich DAS ULTIMATIVE Hochzeits-Dessertbuffet ausrichten darf. Und erstaunlicherweise bin ich noch nicht in den Panik-Modus verfallen...

 

Wir werden sehen, eine leichte Nervosität ist schon spürbar.

 

Heute hab ich wieder ein Rezept für eben dieses Hochzeits-Buffet getestet. Schokoladig solls sein, fruchtig dank den Himbeeren und mächtig mit der Pralinencreme obendrauf. Yay! Sie schmecken glücklicherweise fantastisch und alle Testesser epmfehlen sie unbedingt fürs Buffet.

 

 

Und das ganze Geteste wär ja natürlich nur halb so lustig, wenn ich denn nicht noch das Rezept für EUCH aufschreiben würd. Und hier kommts.

 

 

 

Rezept Double Chocholate Cupcakes mit Himbeeren

ergibt 12 normalgrosse Muffins oder ca. 30 Mini's

 

Für die Küchleins:

100 Gramm Butter, weich

150 Gramm Zucker, weiss

2 Eier

100 Gramm Mehl

75 Gramm Kakaopulver

1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Natron

1/4 Teelöffel Salz

140 ml Milch

 

2 Handvoll Himbeeren... geschätzte 100 - 150 Gramm.

(Ich hab das nicht nachgemessen, da ich die ursprünglichen Schoko-Muffins spontan mit Himbeeren ergänzt hab)

 

Für die Creme:

100 Gramm dunkle Schokolade (möglichst gute Qualität)

1 dl Vollrahm (Sahne)

 

 

Den Backofen auf 165 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel mischen.

 

Butter und Zucker cremig rühren. Nun die Eier einzeln dazurühren.

 

Nun immer abwechslungsweise Milch und Kakao-Mehlmischung dazurühren. Der Teig sollte zähflüssig sein alber nicht zu fest. Im Zweifel etwas mehr Milch zugeben.

 

Nun je ein Bisschen Teig in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffins-Form füllen.

1 oder 2 Himbeeren daraufgeben und mit Teig bedecken.

 

Achte darauf, dass das Förmchen ungefähr zu 2/3 gefüllt sein sollte. Sonst quillt Dir der Teig über und das backt Dir dann am Backofen-Boden an und das wiederum stinkt. ;)

 

Gebacken wird in der Ofenmitte.

Die normalgrossen Muffins backen ca. 18 Minuten, die Mini's ca. 12 Minuten. Zur Sicherheit kannst Du die Stäbchenprobe machen.

 

Die Küchhlein gut auskühlen lassen.

 

Für die Pralinencreme die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Den Vollrahm (Sahne) kurz aufkochen und über die Schokolade giessen. Mit einem Schwingbesen oder Kochlöffel (Schwingbesen funktioniert aber wesentlich besser) Die Masse vorsichtig rühren und zwar so lange, bis die ganze Schokolade gerschmolzen ist. Die Creme mind. 1 Stunde kühl stellen.

 

Nun die Creme mit einem Mixer ca. 1-2 Minuten aufschlagen, sie wird deutlich heller und cremig.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen, auf den ausgekühlten Küchlein verteilen und wieder 1 Stunde kühl stellen.

 

Jetzt sind sie servierbereit :)

 

Viel, viel Freude beim Nachbacken wünscht Dir

 

lalaSophie

 

 

Ps. Die coolen Fähnchen sind selbstgemacht! Mit Masking Tape von www.flitterkram.ch und total normalen Zahnstochern.

 

Heidelbeerkuchen mit Creme fraîche

Hmmmmm Heidelbeeren. Passend zum neuerdings schönen Wetter gibt's Heute ein fruchtiges Rezept für einen tollen, fluffigen Kuchen mit Heidelbeeren.

Mir schmeckt er wunderbar, die weisse Schokoladen-Ganache mit Zitrone gibt noch den Extra Geschmacks-kick :)

Viel Spass beim Backen!

Heidelbeerkuchen

Rezept für eine grosse Springform

Kuchen

3 Eier

100 Gramm Butter, weich 

150 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 Gramm Creme Fraîche

200 Gramm Mehl

½ Päckchen Backpulver

300 Gramm Heidelbeeren

Schoggi-Frosting

200 Gramm weisse Schokolade

80 Gramm Creme Double
1/2 Bio Zitrone, abgeriebene Schale

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (170 Grad Umluft)  vorheizen. 

Eine Handvoll Heidelbeeren zur Seite legen für die Deko.

Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben, verrühren. Die Creme Fraîche dazu rühren.

Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und dann zur Butter-Zuckermischung rühren.

Zum Schluss vorsichtig die Heidelbeeren unterrühren.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und in der Mitte des Ofens ca. 30 - 35 Minuten backen. 

Stäbchenprobe!

Herausnehmen und gut abkühlen lassen. 

Für die Ganache Crème double und gehackte weiße Schokolade in ein Pfännchen geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokomasse in eine Schüssel umfüllen, Zitronenschale zugeben und ca. 5 Minuten mit einem Mixer zu einer leicht cremigen Masse schlagen.

Die Creme auf der Torte verteilen, die restlichen Heidelbeeren darauf geben und den Kuchen nun mind. 1 Stunde kühlen.

Än Guätä!