Johannisbeer Schnecken mit Marzipan

Sommertage! Und jeden Tag lachen sie mich aus Nachbars Vorgarten an. Die reifen, leuchtend roten Johannisbeeren.

Da musste ich ja welche verbacken, unbedingt :) es wird mind. 2 Rezepte damit geben, und wie immer etwas, das man sonst eher nicht so sieht. Weil Gelee & Konfitüre kann ja jeder ;)

Heute sind es Hefeschnecken mit Johannisbeeren & Marzipan. 

Und WOW! Sie schmecken so gut, süss, sauer, fruchtig und die feine Zitronen-Note im Teig macht das ganze perfekt.

Reinbeissen und glücklich sein!

Rezept Johannisbeerschnecken

Ergibt 12 Stück

75 ml Milch

60 Gramm Zucker

1/2 Würfel Hefe

260 Gramm Mehl

abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone

1 Prise Salz

2 Eier 

50 Gramm weiche Butter

400 Gramm Johannisbeeren

160 Gramm Roh-Marzipan (oder normalen, weissen Marzipan)

150 Gramm Puderzucker

Evtl. Zitronensaft 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Milch und 20 Gramm Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.

In einer Schüssel Mehl restl. Zucker, Zitronenschale und Salz vermischen. 

Die Hefemilch, 1 Ei und die Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. (Falls der Teig klebrig ist, einfach etwas mehr Mehl dazugeben.)

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

(Der Teig geht nicht wirklich fest auf, wird aber schön locker)

Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Stielen streifen. Marzipan grob schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Ei zufügen und mit dem Mixer glatt rühren.

Den Hefeteig nochmals durchkneten, und auf etwas Mehl rechteckig (ca. 25 x 40 cm) ausrollen. 

Mit der Marzipanmasse bestreichen und dabei rundherum einen 1 1/2 cm breiten Rand frei lassen. Beeren darauf verteilen. Teig von der Längsseite her aufrollen.

Die Rolle in 12 Scheiben schneiden. (Die Messerklinge dabei nach jedem Schnitt säubern und in Mehl wenden.) 

Die Schnecken aufs Blech legen, ca. 15 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 175 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. 

Die Schnecken nun 12 - 16 Minuten in der Mitte des Ofens goldbraun backen. 

Den Puderzucker und 4–5 EL Wasser (oder Zitronensaft) verrühren. 

Nach dem Backen die noch heissen Schnecken damit bestreichen. Wenn sie lauwarm sind, kannst Du nochmal etwas Guss drüber geben, wenn Du magst.

Auskühlen und den Guss trocknen lassen.

Hmmm... Lauwarm sind sie imfall am allerbesten :) so schmeckt der Sommer!